1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Оригинальный [Солнечногорск] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Описание: Характеристика полуфабриката. Густая пышная масса белого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Горячий сахаро-агаровый сироп вводят тонкой струйкой во взбитые в течение 15–20 мин яичные белки и продолжают взбивание до получения пышной массы.
В конце взбивания добавляют подготовленную однородную смесь из размягченного сливочного масла, сгущенного молока, цитрусовой эссенции и взбивание немедленно прекращают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.
Инструкция по приготовлению: Готовят крем, как белковый на агаре № 83. В конце взбивания добавляют ванилин и лимонную кислоту.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 114.01 | 37.07 | 146.88 | 347.34 |
Меланж | 75.12 | 24.43 | 96.78 | 228.86 |
Вода | 50.88 | 16.54 | 65.55 | 155.00 |
Мука в/с | 36.51 | 11.87 | 47.03 | 111.23 |
Шоколад | 32.46 | 10.56 | 41.82 | 98.90 |
Зарегистрироваться | 30.61 | 9.95 | 39.44 | 93.26 |
Крахмал картофельный | 9.01 | 2.93 | 11.61 | 27.46 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 7.19 | 2.34 | 9.27 | 21.91 |
Патока крахмальная | 5.80 | 1.89 | 7.47 | 17.68 |
Ядро ореха жареное | 4.54 | 1.48 | 5.86 | 13.85 |
Зарегистрироваться | 3.42 | 1.11 | 4.41 | 10.43 |
Белок яичный сырой | 3.17 | 1.03 | 4.09 | 9.66 |
Эссенция | 0.45 | 0.15 | 0.58 | 1.37 |
Пудра ванильная | 0.21 | 0.067 | 0.27 | 0.63 |
Агар (E406) | 0.18 | 0.058 | 0.23 | 0.54 |
Зарегистрироваться | 0.14 | 0.045 | 0.18 | 0.42 |
Лимонная кислота (E330) | 0.12 | 0.040 | 0.16 | 0.38 |
Эссенция цитрусовая | 0.083 | 0.027 | 0.11 | 0.25 |
Вино | 0.044 | 0.014 | 0.056 | 0.13 |
Коньяк | 0.044 | 0.014 | 0.056 | 0.13 |
Зарегистрироваться | 0.003 | 0.001 | 0.004 | 0.009 |
Итого | 374.02 | 121.62 | 481.84 | 1139.45 |
Выход | 314.30 | 102.20 | 404.90 | 957.50 |
- Сводная рецептура Торт Оригинальный [Солнечногорск]
- Технологическая карта Торт Оригинальный [Солнечногорск]
- Энергетическая ценность Торт Оригинальный [Солнечногорск]
- Массовая доля сахара и жира Торт Оригинальный [Солнечногорск]
- Пищевая ценность Торт Оригинальный [Солнечногорск]
- Конструктор ганаша Торт Оригинальный [Солнечногорск]
- Стоимость сырья для Торт Оригинальный [Солнечногорск]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Оригинальный [Солнечногорск]
- Технологическая инструкция Торт Оригинальный [Солнечногорск]
- Рецептура Торт Оригинальный [Солнечногорск]
- Технико-технологическая карта Торт Оригинальный [Солнечногорск]