KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Кристина [Мытищи] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Кристина [Мытищи] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 34.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8510.46 10.45 —   —   99.75 10.43 
Мука в/с85.5 5.43 4.65 1.09 0.0601.59 0.090
Шоколад99.4 4.55 4.52 35.40 1.61 42.60 1.94 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 4.53 3.80 82.50 3.74 —/0.80 —/0.040
Маргарин84.0 4.11 3.46 82.20 3.38 1.00 0.040
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 2.90 0.78 11.9880.35 0.73 0.020
Патока крахмальная78.0 2.69 2.10 0.30 0.01042.75 1.15 
Вода—  1.72 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 1.66 1.23 8.57 0.14 44.56/11.39 0.74/0.19 
Белок яичный сырой12.0 0.97 0.12 —   —   0.9450.010
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 0.46 0.0563.20 0.010—/4.70 —/0.020
Агар (E406)85.0 0.0750.064—   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0570.056—   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.038—   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.0100.010—   —   99.80 0.010
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.002—   —   —   20.00 —   
Коньяк—  0.002—   —   —   —   —   
Итого31.27 27.27 9.30 42.79 14.59 
Выход в готовом изделии86.2 29.40 25.6  8.74 40.2  13.72 
Массовая доля по сухим веществам29.40 29.7  8.74 46.7  13.72 
На водную фазу74.5  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: