1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Кристина [Мытищи] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Густая пышная масса белого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Горячий сахаро-агаровый сироп вводят тонкой струйкой во взбитые в течение 15–20 мин яичные белки и продолжают взбивание до получения пышной массы.
В конце взбивания добавляют подготовленную однородную смесь из размягченного сливочного масла, сгущенного молока, цитрусовой эссенции и взбивание немедленно прекращают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 54.82 | 266.68 | 183.05 | 257.69 |
Мука в/с | 28.48 | 138.53 | 95.09 | 133.86 |
Шоколад | 23.82 | 115.89 | 79.55 | 111.98 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 23.72 | 115.41 | 79.22 | 111.52 |
Маргарин | 21.56 | 104.86 | 71.98 | 101.33 |
Зарегистрироваться | 15.20 | 73.94 | 50.76 | 71.45 |
Патока крахмальная | 14.08 | 68.51 | 47.03 | 66.20 |
Вода | 9.01 | 43.81 | 30.07 | 42.33 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 8.68 | 42.22 | 28.98 | 40.80 |
Белок яичный сырой | 5.06 | 24.63 | 16.91 | 23.80 |
Зарегистрироваться | 2.43 | 11.84 | 8.13 | 11.44 |
Агар (E406) | 0.39 | 1.91 | 1.31 | 1.85 |
Лимонная кислота (E330) | 0.30 | 1.46 | 1.00 | 1.41 |
Эссенция цитрусовая | 0.20 | 0.98 | 0.67 | 0.94 |
Пудра ванильная | 0.052 | 0.25 | 0.17 | 0.25 |
Зарегистрироваться | 0.011 | 0.054 | 0.037 | 0.052 |
Коньяк | 0.011 | 0.054 | 0.037 | 0.052 |
Итого | 207.84 | 1011.04 | 693.99 | 976.96 |
Выход | 178.70 | 869.30 | 596.70 | 840.00 |
- Сводная рецептура Торт Кристина [Мытищи]
- Технологическая карта Торт Кристина [Мытищи]
- Энергетическая ценность Торт Кристина [Мытищи]
- Массовая доля сахара и жира Торт Кристина [Мытищи]
- Пищевая ценность Торт Кристина [Мытищи]
- Конструктор ганаша Торт Кристина [Мытищи]
- Стоимость сырья для Торт Кристина [Мытищи]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Кристина [Мытищи]
- Технологическая инструкция Торт Кристина [Мытищи]
- Рецептура Торт Кристина [Мытищи]
- Технико-технологическая карта Торт Кристина [Мытищи]