KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крошка сдобно-сбивного полуфабриката → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Крошка сдобно-сбивного полуфабриката

Крошка сдобно-сбивного полуфабриката Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 495.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого5.0 95.0 1000.00 950.00 495.10 470.34 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 470.34 
Рецептуры
Сдобно-сбивной полуфабрикат основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 495.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 317.92 267.05 157.40 132.22 
3Сахар-песок99.85317.92 317.44 157.40 157.17 
4Меланж27.0 224.18 60.53 110.99 29.97 
Итого21.6 78.4 1280.02 1004.12 633.74 497.14 
Потери 5.4%54.12 26.80 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 495.10 470.34 
Потери до упека/уварки, усушки 2.69511%78.4 34.50 27.06 17.08 13.40 
Упек/уварка 17.43%217.04 107.45 
Потери после упека/уварки, усушки 2.69511%95.0 28.49 27.06 14.10 13.40 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 495.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 207.94 177.79 
2Маргарин84.0 157.40 132.22 
3Сахар-песок99.85157.40 157.17 
4Меланж27.0 110.99 29.97 
Итого633.74 497.14 
Общие потери 5.4%26.80 
Выход95.0 495.10 470.34 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Крошка сдобно-сбивного полуфабриката (Рецептура №1) входит в рецептуры:

Торт Кристина [Мытищи]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: