KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Хризантемы [Яхрома] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Хризантемы [Яхрома] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 789.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85298.54 298.10 —   —   99.75 297.79 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 159.12 133.66 82.50 131.27 —/0.80 —/1.27 
Вода—  89.11 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 85.05 66.34 0.30 0.26 42.75 36.36 
Меланж27.0 71.20 19.22 11.9888.54 0.73 0.52 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 52.41 38.78 8.57 4.49 44.56/11.39 23.35/5.97 
Шоколад99.4 36.92 36.70 35.40 13.07 42.60 15.73 
Белок яичный сырой12.0 35.23 4.23 —   —   0.9450.33 
Мука в/с85.5 34.60 29.58 1.09 0.38 1.59 0.55 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 21.42 2.57 3.20 0.69 —/4.70 —/1.01 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 8.54 6.83 —   —   0.90 0.080
Коньяк или вино десертное—  2.95 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 2.37 2.02 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 1.85 1.82 —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  1.21 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 0.79 0.75 15.00 0.12 2.00 0.020
Пудра ванильная99.850.50 0.50 —   —   99.80 0.50 
Эссенция—  0.43 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.12 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.12 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.083—   —   —   20.00 0.020
Итого641.11 20.11 158.82 48.19 380.61 
Выход в готовом изделии75.5 596.23 18.7  147.70 44.8  353.97 
Массовая доля по сухим веществам596.23 24.8  147.70 59.4  353.97 
На водную фазу64.7  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: