KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Татьяна [Яхрома] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Татьяна [Яхрома] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 699.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 173.26 46.78 11.98820.77 0.73 1.26 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 164.92 138.53 82.50 136.06 —/0.80 —/1.32 
Сахар-песок99.85150.31 150.09 —   —   99.75 149.93 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 99.63 73.73 8.57 8.54 44.56/11.39 44.40/11.35 
Мука в/с85.5 84.20 71.99 1.09 0.92 1.59 1.34 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  68.16 —   —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 20.79 16.63 —   —   0.90 0.19 
Желток яичный сырой46.0 17.17 7.90 28.7044.93 —   —   
Ядро ореха жареное97.5 13.73 13.39 52.00 7.14 1.00 0.14 
Шоколад99.4 13.01 12.93 35.40 4.61 42.60 5.54 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 8.52 8.09 15.00 1.28 2.00 0.17 
Коньяк или вино десертное—  4.33 —   —   —   —   —   
Эссенция—  1.04 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.17 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.089—   —   —   —   —   
Итого540.06 26.34 184.25 30.19 211.21 
Выход в готовом изделии71.9 502.80 24.5  171.54 28.1  196.64 
Массовая доля по сухим веществам502.80 34.1  171.54 39.1  196.64 
На водную фазу50.0  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: