KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Татьяна [Яхрома] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Татьяна [Яхрома]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 732.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№001 Бисквит (основной)75.0 403.00 302.25 295.16 221.37 
3№095 Сироп для промочки50.0 125.00 62.50 91.55 45.78 
4Ядро ореха жареное97.5 19.00 18.52 13.92 13.57 
5Шоколад99.4 18.00 17.89 13.18 13.10 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого28.1 71.9 1000.00 718.69 732.40 526.37 
Выход28.1 71.9 1000.00 718.69 526.37 
Рецептуры
Крошка бисквитная жареная с какао основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 7.32 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 107.84 102.45 0.79 0.75 
Итого23.3 76.7 1237.23 949.49 9.06 6.95 
Потери 1.0%9.49 0.070
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 7.32 6.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49977%76.7 6.18 4.75 0.0450.035
Упек/уварка 18.36%226.00 1.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49977%94.0 5.05 4.75 0.0370.035
Крем Пражский основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 311.27 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 324.31 239.99 100.95 74.70 
3Вода—  55.88 —   17.39 —   
4Желток яичный сырой46.0 55.88 25.70 17.39 8.00 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 25.18 23.92 7.84 7.45 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого25.8 74.2 998.37 740.55 310.76 230.51 
Потери 2.1%15.55 4.84 
Выход27.5 72.5 1000.00 725.00 311.27 225.67 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05005%74.2 10.48 7.78 3.26 2.42 
Упек/уварка -2.31%-22.84 -7.11 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05005%72.5 10.73 7.78 3.34 2.42 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 303.43 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 105.32 105.17 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 85.31 72.94 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 21.06 16.85 
5Эссенция—  3.47 —   1.05 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 388.29 242.35 
Потери 6.1%48.72 14.78 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 303.43 227.57 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 11.84 7.39 
Упек/уварка 16.78%208.18 63.17 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 9.86 7.39 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 91.55 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 46.97 46.90 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   4.39 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.18 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 103.21 46.90 
Потери 2.4%12.30 1.13 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 91.55 45.78 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 1.24 0.56 
Упек/уварка 9.11%101.49 9.29 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 1.13 0.56 
Сводная рецептура, k=1.033245
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 732.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 175.54 47.40 181.38 48.97 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 167.10 140.36 172.65 145.03 
3Сахар-песок99.85152.29 152.07 157.36 157.12 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 100.95 74.70 104.30 77.18 
5Мука в/с85.5 85.31 72.94 88.15 75.37 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  69.06 —   71.36 —   
7Крахмал картофельный80.0 21.06 16.85 21.76 17.41 
8Желток яичный сырой46.0 17.39 8.00 17.97 8.27 
9Ядро ореха жареное97.5 13.92 13.57 14.38 14.02 
10Шоколад99.4 13.18 13.10 13.62 13.54 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 8.63 8.20 8.91 8.47 
12Коньяк или вино десертное—  4.39 —   4.54 —   
13Эссенция—  1.05 —   1.09 —   
14Эссенция ромовая—  0.18 —   0.18 —   
15Ванилин—  0.090—   0.093—   
Итого830.15 547.19 857.75 565.38 
Суммарные пофазные потери 3.8%20.82 
Прочие потери 3.2%18.19 
Общие потери 6.9%39.01 
Выход71.9 732.40 526.37 732.40 526.37 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: