KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Зимняя вишня [Клин] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Зимняя вишня [Клин] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 313 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85135.82 135.61 —   —   99.75 135.48 
Меланж27.0 65.47 17.68 11.9887.85 0.73 0.48 
Вода—  36.50 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 34.17 28.70 82.50 28.19 —/0.80 —/0.27 
Мука в/с85.5 31.82 27.21 1.09 0.35 1.59 0.51 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 16.59 1.99 —   —   0.9450.16 
Вишня красная74.0 16.17 11.96 —   —   —   —   
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 14.11 1.69 3.20 0.45 —/4.70 —/0.66 
Крахмал картофельный80.0 7.86 6.29 —   —   0.90 0.070
Кокосовая посыпка98.0 6.47 6.34 64.53 4.18 7.35 0.48 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.10 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.39 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.30 0.30 —   —   99.80 0.30 
Лимонная кислота (E330)98.0 0.26 0.26 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.12 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.064—   —   —   20.00 0.010
Коньяк—  0.064—   —   —   —   —   
Итого238.03 13.11 41.02 44.12 138.09 
Выход в готовом изделии70.8 221.60 12.2  38.19 41.1  128.56 
Массовая доля по сухим веществам221.60 17.2  38.19 58.0  128.56 
На водную фазу58.4  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: