1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Зимняя вишня [Клин] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 174.00 | 227.59 | 331.86 | 69.60 |
Меланж | 83.88 | 109.71 | 159.98 | 33.55 |
Вода | 46.76 | 61.16 | 89.18 | 18.70 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 43.78 | 57.26 | 83.49 | 17.51 |
Мука в/с | 40.76 | 53.32 | 77.75 | 16.31 |
Зарегистрироваться | 21.26 | 27.81 | 40.55 | 8.50 |
Вишня красная | 20.71 | 27.09 | 39.50 | 8.29 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 18.08 | 23.64 | 34.48 | 7.23 |
Крахмал картофельный | 10.07 | 13.16 | 19.20 | 4.03 |
Кокосовая посыпка | 8.29 | 10.84 | 15.80 | 3.31 |
Зарегистрироваться | 3.97 | 5.20 | 7.58 | 1.59 |
Эссенция | 0.50 | 0.66 | 0.96 | 0.20 |
Пудра ванильная | 0.39 | 0.51 | 0.74 | 0.16 |
Лимонная кислота (E330) | 0.34 | 0.44 | 0.64 | 0.14 |
Эссенция ромовая | 0.16 | 0.21 | 0.30 | 0.064 |
Зарегистрироваться | 0.082 | 0.11 | 0.16 | 0.033 |
Коньяк | 0.082 | 0.11 | 0.16 | 0.033 |
Итого | 473.10 | 618.81 | 902.32 | 189.24 |
Выход | 401.00 | 524.50 | 764.80 | 160.40 |
- Сводная рецептура Торт Зимняя вишня [Клин]
- Технологическая карта Торт Зимняя вишня [Клин]
- Энергетическая ценность Торт Зимняя вишня [Клин]
- Массовая доля сахара и жира Торт Зимняя вишня [Клин]
- Пищевая ценность Торт Зимняя вишня [Клин]
- Конструктор ганаша Торт Зимняя вишня [Клин]
- Стоимость сырья для Торт Зимняя вишня [Клин]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Зимняя вишня [Клин]
- Технологическая инструкция Торт Зимняя вишня [Клин]
- Рецептура Торт Зимняя вишня [Клин]
- Технико-технологическая карта Торт Зимняя вишня [Клин]