KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Медовик песочный [Кашира] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Медовик песочный [Кашира] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 191.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 65.21 7.83 3.20 2.09 —/4.70 —/3.06 
Мука в/с85.5 64.88 55.47 1.09 0.71 1.59 1.03 
Сахар-песок99.8547.14 47.07 —   —   99.75 47.02 
Маргарин84.0 30.96 26.01 82.20 25.45 1.00 0.31 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 12.84 3.47 11.99 1.54 0.73 0.090
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 10.01 7.81 —   —   77.27 7.73 
Ядро ореха жареное97.5 10.01 9.76 52.00 5.21 1.00 0.10 
Меланж27.0 7.37 1.99 11.9880.88 0.73 0.050
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 3.08 2.59 82.50 2.54 —/0.80 —/0.020
Эссенция—  0.21 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.21 0.20 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.053—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0530.027—   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.0220.022—   —   99.80 0.020
Вино—  0.005—   —   —   20.00 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.005—   —   —   —   —   
Итого162.24 20.02 38.42 30.41 58.35 
Выход в готовом изделии79.5 152.50 18.8  36.11 28.6  54.85 
Массовая доля по сухим веществам152.50 23.7  36.11 36.0  54.85 
На водную фазу58.2  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: