KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Медовик песочный [Кашира] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Медовик песочный [Кашира]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 998.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№082 Крем заварной60.0 440.00 264.00 439.30 263.58 
3Ядро ореха жареное97.5 50.00 48.75 49.92 48.67 
4№016а Крошка полуфабриката песочного №1694.5 10.00 9.45 9.98 9.43 
Итого20.5 79.5 1000.00 794.70 998.40 793.43 
Выход20.5 79.5 1000.00 794.70 793.43 
Рецептуры
№082 Крем заварной с медом и 62(зам по сух)Кашира
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 439.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85307.53 307.07 135.10 134.89 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 145.75 39.35 64.03 17.29 
4Мука в/с85.5 91.10 77.89 40.02 34.22 
5Мед натуральный78.0 68.19 53.19 29.96 23.37 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого56.3 43.7 1401.95 612.24 615.87 268.96 
Потери 2.0%12.24 5.38 
Выход40.0 60.0 1000.00 600.00 439.30 263.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99971%43.7 14.02 6.12 6.16 2.69 
Упек/уварка 27.22%377.73 165.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99971%60.0 10.20 6.12 4.48 2.69 
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 26.63 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 12.24 10.28 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.11 0.11 
4Вино—  0.86 —   0.023—   
5Коньяк—  0.86 —   0.023—   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 27.23 21.22 
Потери 2.1%16.74 0.45 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 26.63 20.77 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 0.29 0.22 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.025
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 0.29 0.22 
Полуфабрикат песочный с медом основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 499.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 309.25 259.77 154.38 129.68 
3Сахар-песок99.85174.91 174.65 87.32 87.18 
4Меланж27.0 72.16 19.48 36.02 9.73 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.24 35.26 20.59 17.60 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  2.07 —   1.03 —   
8Соль96.5 2.06 1.99 1.03 0.99 
9Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.26 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.26 0.13 
Итого16.8 83.2 1158.15 963.29 578.15 480.88 
Потери 1.9%18.29 9.13 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 499.20 471.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94951%83.2 11.00 9.15 5.49 4.57 
Упек/уварка 11.98%137.47 68.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.94951%94.5 9.68 9.15 4.83 4.57 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 14.84 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 5.05 0.61 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 15.63 11.17 
Потери 3.0%22.58 0.34 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 14.84 10.83 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 0.23 0.17 
Упек/уварка 2.12%22.03 0.33 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 0.23 0.17 
№016а Крошка полуфабриката песочного №16 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 9.98 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 312.44 262.45 3.12 2.62 
3Сахар-песок99.85208.29 207.98 2.08 2.08 
4Меланж27.0 72.90 19.68 0.73 0.20 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.66 35.62 0.42 0.36 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.08 2.01 0.0210.020
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.005—   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.0050.003
Итого16.2 83.8 1161.23 973.22 11.59 9.72 
Потери 2.9%28.22 0.28 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 9.98 9.43 
Потери до упека/уварки, усушки 1.44987%83.8 16.84 14.11 0.17 0.14 
Упек/уварка 11.31%129.46 1.29 
Потери после упека/уварки, усушки 1.44987%94.5 14.93 14.11 0.15 0.14 
Сводная рецептура, k=1.043352
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 998.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 325.19 39.02 339.29 40.71 
2Мука в/с85.5 323.52 276.61 337.54 288.60 
3Сахар-песок99.85235.07 234.72 245.26 244.89 
4Маргарин84.0 154.38 129.68 161.07 135.30 
5Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 64.03 17.29 66.80 18.04 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 49.92 38.94 52.09 40.63 
7Ядро ореха жареное97.5 49.92 48.67 52.08 50.78 
8Меланж27.0 36.75 9.92 38.34 10.35 
9Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 15.36 12.90 16.02 13.46 
10Эссенция—  1.05 —   1.10 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 1.05 1.01 1.09 1.06 
12Аммоний углекислый (E503(i))—  0.26 —   0.28 —   
13Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.26 0.13 0.28 0.14 
14Пудра ванильная99.850.11 0.11 0.11 0.11 
15Вино—  0.023—   0.024—   
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.023—   0.024—   
Итого1256.92 809.00 1311.41 844.07 
Суммарные пофазные потери 1.9%15.57 
Прочие потери 4.2%35.07 
Общие потери 6.0%50.64 
Выход79.5 998.40 793.43 998.40 793.43 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: