KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы белковые и другие → №082 Крем заварной → с медом и 62(зам по сух)Кашира → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №082 Крем заварной

№082 Крем заварной с медом и 62(зам по сух)Кашира
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 802.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85307.53 307.07 246.89 246.51 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 145.75 39.35 117.01 31.59 
4Мука в/с85.5 91.10 77.89 73.14 62.53 
5Мед натуральный78.0 68.19 53.19 54.74 42.70 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого56.3 43.7 1401.95 612.24 1125.49 491.51 
Потери 2.0%12.24 9.83 
Выход40.0 60.0 1000.00 600.00 481.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99971%43.7 14.02 6.12 11.25 4.91 
Упек/уварка 27.22%377.73 303.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99971%60.0 10.20 6.12 8.19 4.91 
Рецептуры
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 48.67 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 22.36 18.79 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.20 0.20 
4Вино—  0.86 —   0.042—   
5Коньяк—  0.86 —   0.042—   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 49.77 38.78 
Потери 2.1%16.74 0.82 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 48.67 37.97 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 0.52 0.41 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.046
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 0.52 0.41 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 27.12 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 9.23 1.11 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 28.57 20.41 
Потери 3.0%22.58 0.61 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 27.12 19.80 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 0.43 0.31 
Упек/уварка 2.12%22.03 0.60 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 0.42 0.31 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 802.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 594.27 71.31 
2Сахар-песок99.85266.22 265.82 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 117.01 31.59 
4Мука в/с85.5 73.14 62.53 
5Мед натуральный78.0 54.74 42.70 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 22.36 18.79 
7Пудра ванильная99.850.20 0.20 
8Вино—  0.042—   
9Коньяк—  0.042—   
Итого1128.02 492.93 
Общие потери 2.3%11.25 
Выход60.0 802.80 481.68 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№082 Крем заварной (с медом и 62(зам по сух)Кашира) входит в рецептуры:

Торт Медовик песочный [Кашира]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: