KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы белковые и другие → №082 Крем заварной → с медом и 62(зам по сух)Кашира → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №082 Крем заварной с медом и 62(зам по сух)Кашира

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 43.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 32.35 3.88 3.20 1.04 —/4.70 —/1.52 
Сахар-песок99.8514.49 14.47 —   —   99.75 14.45 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 6.37 1.72 11.99 0.76 0.73 0.050
Мука в/с85.5 3.98 3.40 1.09 0.0401.59 0.060
Мед натуральный78.0 2.98 2.32 —   —   77.27 2.30 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 1.22 1.02 82.50 1.01 —/0.80 —/0.010
Пудра ванильная99.850.0110.011—   —   99.80 0.010
Вино—  0.002—   —   —   20.00 —   
Коньяк—  0.002—   —   —   —   —   
Итого26.83 6.52 2.85 40.87 17.86 
Выход в готовом изделии60.0 26.22 6.4  2.79 39.9  17.45 
Массовая доля по сухим веществам26.22 10.6  2.79 66.6  17.45 
На водную фазу50.0  
Рецептуры

№082 Крем заварной (с медом и 62(зам по сух)Кашира) входит в рецептуры:

Торт Медовик песочный [Кашира]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: