1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Фруктовый аромат [Воскресенск] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Густая пышная масса белого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Горячий сахаро-агаровый сироп вводят тонкой струйкой во взбитые в течение 15–20 мин яичные белки и продолжают взбивание до получения пышной массы.
В конце взбивания добавляют подготовленную однородную смесь из размягченного сливочного масла, сгущенного молока, цитрусовой эссенции и взбивание немедленно прекращают.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 105.26 | 272.31 | 270.66 | 298.34 |
Меланж | 53.72 | 138.98 | 138.14 | 152.26 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 46.23 | 119.58 | 118.86 | 131.01 |
Патока крахмальная | 36.51 | 94.46 | 93.89 | 103.49 |
Мука в/с | 26.11 | 67.54 | 67.13 | 74.00 |
Зарегистрироваться | 23.35 | 60.40 | 60.04 | 66.17 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 22.50 | 58.21 | 57.86 | 63.77 |
Белок яичный сырой | 13.13 | 33.96 | 33.75 | 37.20 |
Крахмал картофельный | 6.45 | 16.68 | 16.58 | 18.27 |
Миндальная паста | 6.19 | 16.02 | 15.92 | 17.55 |
Зарегистрироваться | 3.10 | 8.01 | 7.96 | 8.77 |
Мусс фруктовый | 3.10 | 8.01 | 7.96 | 8.77 |
Агар (E406) | 1.02 | 2.63 | 2.62 | 2.89 |
Лимонная кислота (E330) | 0.78 | 2.01 | 2.00 | 2.20 |
Эссенция цитрусовая | 0.52 | 1.35 | 1.34 | 1.48 |
Зарегистрироваться | 0.32 | 0.83 | 0.83 | 0.91 |
Итого | 348.27 | 900.96 | 895.52 | 987.09 |
Выход | 294.40 | 761.60 | 757.00 | 834.40 |
- Сводная рецептура Торт Фруктовый аромат [Воскресенск]
- Технологическая карта Торт Фруктовый аромат [Воскресенск]
- Энергетическая ценность Торт Фруктовый аромат [Воскресенск]
- Массовая доля сахара и жира Торт Фруктовый аромат [Воскресенск]
- Пищевая ценность Торт Фруктовый аромат [Воскресенск]
- Конструктор ганаша Торт Фруктовый аромат [Воскресенск]
- Стоимость сырья для Торт Фруктовый аромат [Воскресенск]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Фруктовый аромат [Воскресенск]
- Технологическая инструкция Торт Фруктовый аромат [Воскресенск]
- Рецептура Торт Фруктовый аромат [Воскресенск]
- Технико-технологическая карта Торт Фруктовый аромат [Воскресенск]