KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Подарок лета (фигурный) [Павловский Посад] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Подарок лета (фигурный) [Павловский Посад] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 819.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85317.43 316.96 —   —   99.75 316.64 
Меланж27.0 224.57 60.63 11.98826.92 0.73 1.64 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 116.38 97.76 82.50 96.01 —/0.80 —/0.93 
Мука в/с85.5 109.10 93.28 1.09 1.19 1.59 1.73 
вода—  60.82 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 43.82 5.26 3.20 1.40 —/4.70 —/2.06 
Повидло66.0 37.78 24.93 —   —   57.40 21.69 
Крахмал картофельный80.0 26.94 21.55 —   —   0.90 0.24 
Коньяк—  7.80 —   —   —   —   —   
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 6.69 6.63 34.47 2.31 48.15 3.22 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  6.42 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.94 1.84 15.00 0.29 2.00 0.040
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 1.76 1.30 8.57 0.15 44.56/11.39 0.78/0.20 
Эссенция—  1.35 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.851.03 1.03 —   —   99.80 1.03 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.59 0.57 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.26 —   —   —   —   —   
Вино—  0.19 —   —   —   20.00 0.040
Итого631.75 15.66 128.27 42.62 349.12 
Выход в готовом изделии71.8 588.16 14.6  119.42 39.7  325.03 
Массовая доля по сухим веществам588.16 20.3  119.42 55.3  325.03 
На водную фазу58.5  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: