KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Слоеный сливочно-фруктовый [Воскресенск] → на 61м креме → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Слоеный сливочно-фруктовый [Воскресенск] на 61м креме

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 989.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 405.85 347.00 1.09 4.42 1.59 6.45 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 359.79 302.22 82.50 296.83 —/0.80 —/2.88 
Джем72.0 194.18 139.81 —   —   71.60 139.03 
Сахар-песок99.8577.12 77.00 —   —   99.75 76.93 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 36.84 4.42 3.20 1.18 —/4.70 —/1.73 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 20.57 5.55 11.9882.47 0.73 0.15 
Сахарная пудра99.8515.27 15.25 —   —   99.80 15.24 
Соль96.5 3.25 3.13 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.79 0.79 —   —   99.80 0.79 
Лимонная кислота (E330)98.0 0.54 0.53 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.17 —   —   —   20.00 0.030
Коньяк—  0.17 —   —   —   —   —   
Итого895.71 30.80 304.90 24.41 241.62 
Выход в готовом изделии86.0 850.92 29.3  289.65 23.2  229.54 
Массовая доля по сухим веществам850.92 34.0  289.65 27.0  229.54 
На водную фазу62.3  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: