Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Аленушка [Коломна] → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Аленушка [Коломна]

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 864.3 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	355.91	355.37
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	154.76	130.00
Меланж	27.0	145.82	39.37
Вода	—	100.97	—
Мука в/с	85.5	70.87	60.59
Зарегистрироваться	12.0	43.12	5.17
Патока крахмальная	78.0	39.84	31.08
Белок яичный сырой	12.0	29.24	3.51
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	24.55	18.17
Крахмал картофельный	80.0	17.50	14.00
Зарегистрироваться	80.0	13.38	10.70
Коньяк или вино десертное	—	6.41	—
Агар (E406)	85.0	1.32	1.13
Пудра ванильная	99.85	0.92	0.92
Эссенция	—	0.87	—
Зарегистрироваться	98.0	0.85	0.83
Эссенция цитрусовая	—	0.57	—
Эссенция ромовая	—	0.26	—
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	0.21	0.20
Коньяк	—	0.20	—
Зарегистрироваться	—	0.19	—
Итого			671.05
Выход в готовом изделии	72.3	864.30	624.75

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	27.7	20 максимум
общий сахар, %	365.5	25-30 минимум
масло какао, %	0.0	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.2	10-16 максимум
молочный жир, %	122.1	15 максимум
общий жир, %	139	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	10.5
белки, %	31
спирт, %	0.9

Рецептуры

Конструктор ганаша: Торт Аленушка [Коломна]

расчеты, формы, документы: