KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Аленушка [Коломна] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Аленушка [Коломна] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 969.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85399.31 398.71 —   —   99.75 398.31 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 173.64 145.85 82.50 143.25 —/0.80 —/1.39 
Меланж27.0 163.61 44.17 11.98819.61 0.73 1.19 
Вода—  113.28 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 79.51 67.98 1.09 0.87 1.59 1.26 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 48.38 5.81 3.20 1.55 —/4.70 —/2.27 
Патока крахмальная78.0 44.70 34.87 0.30 0.13 42.75 19.11 
Белок яичный сырой12.0 32.80 3.94 —   —   0.9450.31 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 27.55 20.39 8.57 2.36 44.56/11.39 12.28/3.14 
Крахмал картофельный80.0 19.63 15.71 —   —   0.90 0.18 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 15.01 12.01 —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  7.20 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 1.49 1.26 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.851.04 1.04 —   —   99.80 1.04 
Эссенция—  0.98 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.95 0.93 —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.64 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.29 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.24 0.23 15.00 0.0402.00 —   
Коньяк—  0.22 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.22 —   —   —   20.00 0.040
Итого752.89 17.31 167.81 45.18 438.14 
Выход в готовом изделии72.3 700.94 16.1  156.23 42.1  407.91 
Массовая доля по сухим веществам700.94 22.3  156.23 58.2  407.91 
На водную фазу60.3  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: