1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Аленушка [Коломна] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Описание: Характеристика полуфабриката. Густая пышная масса белого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Горячий сахаро-агаровый сироп вводят тонкой струйкой во взбитые в течение 15–20 мин яичные белки и продолжают взбивание до получения пышной массы.
В конце взбивания добавляют подготовленную однородную смесь из размягченного сливочного масла, сгущенного молока, цитрусовой эссенции и взбивание немедленно прекращают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющий форму.
Инструкция по приготовлению: Готовят, как крем Новый № 61, в конце взбивания добавляют какао-порошок.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Инструкция по приготовлению: Готовят крем, как белковый (заварной) № 87. В конце взбивания добавляют горячий (90 ℃) сахаро-агаровый сироп, который готовят из сахара-песка и замоченного агара путем уваривания до температуры 115 ℃.
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 158.00 | 250.65 | 241.60 | 83.43 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 68.71 | 108.99 | 105.06 | 36.28 |
Меланж | 64.74 | 102.70 | 98.99 | 34.18 |
Вода | 44.82 | 71.11 | 68.54 | 23.67 |
Мука в/с | 31.46 | 49.91 | 48.11 | 16.61 |
Зарегистрироваться | 19.14 | 30.37 | 29.27 | 10.11 |
Патока крахмальная | 17.69 | 28.06 | 27.05 | 9.34 |
Белок яичный сырой | 12.98 | 20.59 | 19.85 | 6.85 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 10.90 | 17.29 | 16.67 | 5.76 |
Крахмал картофельный | 7.77 | 12.32 | 11.88 | 4.10 |
Зарегистрироваться | 5.94 | 9.42 | 9.08 | 3.14 |
Коньяк или вино десертное | 2.85 | 4.52 | 4.35 | 1.50 |
Агар (E406) | 0.59 | 0.93 | 0.90 | 0.31 |
Пудра ванильная | 0.41 | 0.65 | 0.63 | 0.22 |
Эссенция | 0.39 | 0.62 | 0.59 | 0.21 |
Зарегистрироваться | 0.38 | 0.60 | 0.58 | 0.20 |
Эссенция цитрусовая | 0.25 | 0.40 | 0.39 | 0.13 |
Эссенция ромовая | 0.11 | 0.18 | 0.17 | 0.060 |
Какао-порошок [Скурихин] | 0.10 | 0.15 | 0.15 | 0.050 |
Коньяк | 0.089 | 0.14 | 0.14 | 0.047 |
Зарегистрироваться | 0.085 | 0.14 | 0.13 | 0.045 |
Итого | 447.40 | 709.75 | 684.10 | 236.23 |
Выход | 383.70 | 608.70 | 586.70 | 202.60 |
- Сводная рецептура Торт Аленушка [Коломна]
- Технологическая карта Торт Аленушка [Коломна]
- Энергетическая ценность Торт Аленушка [Коломна]
- Массовая доля сахара и жира Торт Аленушка [Коломна]
- Пищевая ценность Торт Аленушка [Коломна]
- Конструктор ганаша Торт Аленушка [Коломна]
- Стоимость сырья для Торт Аленушка [Коломна]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Аленушка [Коломна]
- Технологическая инструкция Торт Аленушка [Коломна]
- Рецептура Торт Аленушка [Коломна]
- Технико-технологическая карта Торт Аленушка [Коломна]