Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Праздничный [Егорьевск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Праздничный [Егорьевск]

Рецептура №1
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 43.1 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	№062 Крем "Новый" шоколадный	78.8	350.00	275.80	15.08	11.89
3	№061 Крем "Новый"	78.0	80.00	62.40	3.45	2.69
4	Шоколад	99.4	20.00	19.88	0.86	0.86
	Итого	12.2 87.8	1000.00	877.83	43.10	37.83
	Выход	12.2 87.8	1000.00	877.83		37.83

на загрузку

производственная

только производственная

подробный состав

граммыкилограммы

сетка

печатать наименование рецептур

Рецептуры

№062 Крем "Новый" шоколадный основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 15.09 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	424.53	356.61	6.40	5.38
3	Какао-порошок [Скурихин]	95.0	48.22	45.81	0.73	0.69
4	Пудра ванильная	99.85	3.76	3.75	0.057	0.057
5	Коньяк	—	1.94	—	0.029	—
	Итого	21.4 78.6	1024.68	804.92	15.46	12.14
	Потери 2.1%			16.92		0.26
	Выход	21.2 78.8	1000.00	788.00	15.08	11.89
	Потери до упека/уварки, усушки 1.05082%	78.6	10.77	8.46	0.16	0.13
	Упек/уварка 0.31%		3.18		0.048
	Потери после упека/уварки, усушки 1.05082%	78.8	10.73	8.46	0.16	0.13

№061 Крем "Новый" основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 3.45 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	459.46	385.95	1.58	1.33
3	Пудра ванильная	99.85	4.07	4.06	0.014	0.014
4	Вино	—	0.86	—	0.003	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.003	—
	Итого	22.1 77.9	1022.42	796.74	3.53	2.75
	Потери 2.1%			16.74		0.058
	Выход	22.0 78.0	1000.00	780.00	3.45	2.69
	Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	0.037	0.029
	Упек/уварка 0.09%		0.94		0.003
	Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	0.037	0.029

№016 Песочный (основной) основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 23.71 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	309.25	259.77	7.33	6.16
3	Сахар-песок	99.85	206.17	205.86	4.89	4.88
4	Меланж	27.0	72.16	19.48	1.71	0.46
5	Мука в/с (на подпыл)	85.5	41.24	35.26	0.98	0.84
6	Зарегистрироваться
7	Соль	96.5	2.06	1.99	0.049	0.047
8	Аммоний углекислый (E503(i))	—	0.52	—	0.012	—
9	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.52	0.26	0.012	0.006
	Итого	16.2 83.8	1149.41	963.31	27.25	22.84
	Потери 1.9%			18.31		0.43
	Выход	5.5 94.5	1000.00	945.00	23.70	22.40
	Потери до упека/уварки, усушки 0.95017%	83.8	10.92	9.15	0.26	0.22
	Упек/уварка 11.31%		128.80		3.05
	Потери после упека/уварки, усушки 0.95017%	94.5	9.69	9.15	0.23	0.22

№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 10.16 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	340.51	40.86	3.46	0.42
	Итого	28.6 71.4	1053.30	752.58	10.70	7.65
	Потери 3.0%			22.58		0.23
	Выход	27.0 73.0	1000.00	730.00	10.16	7.42
	Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	0.16	0.11
	Упек/уварка 2.12%		22.03		0.22
	Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	0.16	0.11

Сводная рецептура, k=1.047093
#	Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			по сумме фаз		на 43.1 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться	84.0	15.32	12.87	16.04	13.47
2	Мука в/с	85.5	13.20	11.28	13.82	11.81
3	Сахар-песок	99.85	12.13	12.11	12.70	12.68
4	Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	3.46	0.42	3.62	0.43
5	Меланж	27.0	1.71	0.46	1.79	0.48
6	Зарегистрироваться	99.4	0.86	0.86	0.90	0.90
7	Какао-порошок [Скурихин]	95.0	0.73	0.69	0.76	0.72
8	Пудра ванильная	99.85	0.071	0.071	0.074	0.074
9	Эссенция	—	0.049	—	0.051	—
10	Соль	96.5	0.049	0.047	0.051	0.049
11	Зарегистрироваться	—	0.032	—	0.034	—
12	Аммоний углекислый (E503(i))	—	0.012	—	0.013	—
13	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.012	0.006	0.013	0.006
14	Вино	—	0.003	—	0.003	—
	Итого		47.63	38.81	49.88	40.64
	Суммарные пофазные потери 2.5%			0.98
	Прочие потери 4.5%					1.83
	Общие потери 6.9%					2.80
	Выход	87.8	43.10	37.83	43.10	37.83

как рассчитать рецептуру на торт

как рассчитать рецептуру на пряники

Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Сводная рецептура Торт Праздничный [Егорьевск]

расчеты, формы, документы: