KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Вишневый сад [Подольск] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Вишневый сад [Подольск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 747.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85206.25 205.94 —   —   99.75 205.73 
Мука в/с85.5 150.57 128.73 1.09 1.64 1.59 2.39 
Маргарин84.0 113.97 95.74 82.20 93.68 1.00 1.14 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 106.76 89.68 82.50 88.08 —/0.80 —/0.85 
Джем, конфитюр, варенье72.0 93.05 67.00 —   —   71.60 66.62 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 80.37 21.70 11.9889.63 0.73 0.59 
Вишня в сиропе80.0 61.02 48.82 —   —   —   —   
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 44.08 5.29 3.20 1.41 —/4.70 —/2.07 
Кокосовая посыпка98.0 19.07 18.69 64.53 12.31 7.35 1.40 
Пудра ванильная99.850.95 0.94 —   —   99.80 0.95 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.20 —   —   —   20.00 0.040
Коньяк—  0.20 —   —   —   —   —   
Итого682.53 27.66 206.75 37.56 280.76 
Выход в готовом изделии85.9 642.26 26.0  194.55 35.3  264.19 
Массовая доля по сухим веществам642.26 30.3  194.55 41.1  264.19 
На водную фазу71.5  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: