KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Вишневый сад [Подольск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Вишневый сад [Подольск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 389.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№053 Крем сливочный фруктовый76.2 405.00 308.61 157.59 120.08 
3Вишня в сиропе80.0 80.00 64.00 31.13 24.90 
4Кокосовая посыпка98.0 25.00 24.50 9.73 9.53 
5№061 Крем "Новый"78.0 20.00 15.60 7.78 6.07 
Итого14.1 85.9 1000.00 859.21 389.10 334.32 
Выход14.1 85.9 1000.00 859.21 334.32 
Рецептуры
№053 Крем сливочный фруктовый на 61м креме с дж.конф.вар.
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 157.59 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Джем, конфитюр, варенье72.0 301.22 216.88 47.47 34.18 
Итого23.8 76.2 1004.03 765.07 158.22 120.56 
Потери 0.4%3.07 0.48 
Выход23.8 76.2 1000.00 762.00 157.59 120.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20069%76.2 2.02 1.54 0.32 0.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20069%76.2 2.02 1.54 0.32 0.24 
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 118.53 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 54.46 45.75 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.48 0.48 
4Вино—  0.86 —   0.10 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.10 —   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 121.19 94.44 
Потери 2.1%16.74 1.98 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 118.53 92.46 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 1.27 0.99 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 1.27 0.99 
Сдобно-сбивной полуфабрикат основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 182.88 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 317.92 267.05 58.14 48.84 
3Сахар-песок99.85317.92 317.44 58.14 58.05 
4Меланж27.0 224.18 60.53 41.00 11.07 
Итого21.6 78.4 1280.02 1004.12 234.09 183.63 
Потери 5.4%54.12 9.90 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 182.88 173.73 
Потери до упека/уварки, усушки 2.69511%78.4 34.50 27.06 6.31 4.95 
Упек/уварка 17.43%217.04 39.69 
Потери после упека/уварки, усушки 2.69511%95.0 28.49 27.06 5.21 4.95 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 66.04 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 22.49 2.70 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 69.56 49.70 
Потери 3.0%22.58 1.49 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 66.04 48.21 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 1.04 0.75 
Упек/уварка 2.12%22.03 1.45 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 1.02 0.75 
Сводная рецептура, k=1.020401
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 389.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85105.22 105.06 107.36 107.20 
2Мука в/с85.5 76.81 65.67 78.38 67.01 
3Маргарин84.0 58.14 48.84 59.33 49.83 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 54.46 45.75 55.57 46.68 
5Джем, конфитюр, варенье72.0 47.47 34.18 48.44 34.87 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 41.00 11.07 41.83 11.30 
7Вишня в сиропе80.0 31.13 24.90 31.76 25.41 
8Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 22.49 2.70 22.95 2.75 
9Кокосовая посыпка98.0 9.73 9.53 9.93 9.73 
10Пудра ванильная99.850.48 0.48 0.49 0.49 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.10 —   0.10 —   
12Коньяк—  0.10 —   0.10 —   
Итого447.12 348.18 456.24 355.28 
Суммарные пофазные потери 4.0%13.86 
Прочие потери 2.0%7.10 
Общие потери 5.9%20.96 
Выход85.9 389.10 334.32 389.10 334.32 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: