KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №053 Крем сливочный фруктовый → на 61м креме с дж.конф.вар. → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №053 Крем сливочный фруктовый

№053 Крем сливочный фруктовый на 61м креме с дж.конф.вар.
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 746 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Джем, конфитюр, варенье72.0 301.22 216.88 224.71 161.79 
Итого23.8 76.2 1004.03 765.07 749.01 570.74 
Потери 0.4%3.07 2.29 
Выход23.8 76.2 1000.00 762.00 568.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20069%76.2 2.02 1.54 1.50 1.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20069%76.2 2.02 1.54 1.50 1.15 
Рецептуры
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 524.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 240.89 202.35 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 2.13 2.13 
4Вино—  0.86 —   0.45 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.45 —   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 536.05 417.73 
Потери 2.1%16.74 8.78 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 524.30 408.95 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 5.63 4.39 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.49 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 5.63 4.39 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 292.12 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 99.47 11.94 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 307.69 219.85 
Потери 3.0%22.58 6.60 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 292.12 213.25 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 4.62 3.30 
Упек/уварка 2.12%22.03 6.44 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 4.52 3.30 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 746 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 240.89 202.35 
2Джем, конфитюр, варенье72.0 224.71 161.79 
3Сахар-песок99.85208.22 207.91 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 99.47 11.94 
5Пудра ванильная99.852.13 2.13 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.45 —   
7Коньяк—  0.45 —   
Итого776.33 586.12 
Общие потери 3.0%17.67 
Выход76.2 746.00 568.45 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№053 Крем сливочный фруктовый (на 61м креме с дж.конф.вар.) входит в рецептуры:

Торт Вишневый сад [Подольск]Рецептура №1
Торт Ногинский (фигурный) [Ногинск]Рецептура №1
Торт От всего сердца [Подольск]Рецептура №1
Торт Экзотический [Подольск]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: