KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №053 Крем сливочный фруктовый → на 61м креме с дж.конф.вар. → Сводная рецептура

Сводная рецептура №053 Крем сливочный фруктовый

№053 Крем сливочный фруктовый на 61м креме с дж.конф.вар.
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 593.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Джем, конфитюр, варенье72.0 301.22 216.88 178.80 128.74 
Итого23.8 76.2 1004.03 765.07 595.99 454.15 
Потери 0.4%3.07 1.82 
Выход23.8 76.2 1000.00 762.00 452.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20069%76.2 2.02 1.54 1.20 0.91 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20069%76.2 2.02 1.54 1.20 0.91 
Рецептуры
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 417.19 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 191.68 161.01 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 1.70 1.70 
4Вино—  0.86 —   0.36 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.36 —   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 426.54 332.39 
Потери 2.1%16.74 6.99 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 417.19 325.41 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 4.48 3.49 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.39 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 4.48 3.49 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 232.44 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 79.15 9.50 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 244.83 174.93 
Потери 3.0%22.58 5.25 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 232.44 169.68 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 3.67 2.62 
Упек/уварка 2.12%22.03 5.12 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 3.60 2.62 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 593.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 191.68 161.01 
2Джем, конфитюр, варенье72.0 178.80 128.74 
3Сахар-песок99.85165.68 165.44 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 79.15 9.50 
5Пудра ванильная99.851.70 1.70 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.36 —   
7Коньяк—  0.36 —   
Итого617.73 466.38 
Общие потери 3.0%14.06 
Выход76.2 593.60 452.32 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: