Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №053 Крем сливочный фруктовый на 61м креме с дж.конф.вар.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
|---|---|---|---|---|
| Зарегистрироваться | 309.80 | 266.11 | 48.76 | 232.79 |
| Джем, конфитюр, варенье | 288.99 | 248.24 | 45.48 | 217.15 |
| Сахар-песок | 267.79 | 230.02 | 42.15 | 201.22 |
| Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 127.92 | 109.88 | 20.13 | 96.12 |
| Пудра ванильная | 2.74 | 2.36 | 0.43 | 2.06 |
| Зарегистрироваться | 0.58 | 0.50 | 0.091 | 0.44 |
| Коньяк | 0.58 | 0.50 | 0.091 | 0.44 |
| Итого | 998.41 | 857.61 | 157.14 | 750.21 |
| Выход | 959.40 | 824.10 | 151.00 | 720.90 |
| Торт От всего сердца [Подольск] | Рецептура №1 | |
| Торт Ногинский (фигурный) [Ногинск] | Рецептура №1 | |
| Торт Экзотический [Подольск] | Рецептура №1 | |
| Торт Вишневый сад [Подольск] | Рецептура №1 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №053 Крем сливочный фруктовый
- Технологическая карта №053 Крем сливочный фруктовый
- Энергетическая ценность №053 Крем сливочный фруктовый
- Массовая доля сахара и жира №053 Крем сливочный фруктовый
- Пищевая ценность №053 Крем сливочный фруктовый
- Конструктор ганаша №053 Крем сливочный фруктовый
- Стоимость сырья для №053 Крем сливочный фруктовый
- Рецептура для домашнего приготовления №053 Крем сливочный фруктовый
- Технологическая инструкция №053 Крем сливочный фруктовый
- Рецептура №053 Крем сливочный фруктовый
- Технико-технологическая карта №053 Крем сливочный фруктовый