KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №053 Крем сливочный фруктовый → на 61м креме с дж.конф.вар. → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №053 Крем сливочный фруктовый на 61м креме с дж.конф.вар.

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 493.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 159.26 133.78 82.50 131.39 —/0.80 —/1.27 
Джем, конфитюр, варенье72.0 148.56 106.96 —   —   71.60 106.37 
Сахар-песок99.85137.66 137.45 —   —   99.75 137.32 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 65.76 7.89 3.20 2.10 —/4.70 —/3.09 
Пудра ванильная99.851.41 1.41 —   —   99.80 1.41 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.30 —   —   —   20.00 0.060
Коньяк—  0.30 —   —   —   —   —   
Итого387.50 27.07 133.49 50.28 247.99 
Выход в готовом изделии76.2 375.82 26.3  129.47 48.8  240.52 
Массовая доля по сухим веществам375.82 34.5  129.47 64.0  240.52 
На водную фазу67.2  
Рецептуры

№053 Крем сливочный фруктовый (на 61м креме с дж.конф.вар.) входит в рецептуры:

Торт От всего сердца [Подольск]Рецептура №1
Торт Ногинский (фигурный) [Ногинск]Рецептура №1
Торт Экзотический [Подольск]Рецептура №1
Торт Вишневый сад [Подольск]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: