KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Бельчонок [Воскресенск] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Бельчонок [Воскресенск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 142.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 48.56 41.52 1.09 0.53 1.59 0.77 
Сахар-песок99.8536.23 36.17 —   —   99.75 36.14 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 26.98 22.66 82.50 22.26 —/0.80 —/0.22 
Джем72.0 26.15 18.83 —   —   71.60 18.72 
Вода—  6.33 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 6.29 1.70 11.9880.75 0.73 0.050
Белок яичный сырой12.0 6.25 0.75 —   —   0.9450.060
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 3.36 3.33 34.47 1.16 48.15 1.62 
Ядро ореха жареное97.5 2.80 2.73 52.00 1.46 1.00 0.030
Коньяк или вино десертное—  0.54 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.18 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.18 0.17 —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.0890.076—   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.045—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0450.023—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.022—   —   —   —   —   
Ванилин—  0.017—   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0040.004—   —   —   —   
Итого127.97 18.36 26.16 40.37 57.53 
Выход в готовом изделии84.3 120.16 17.2  24.56 37.9  54.02 
Массовая доля по сухим веществам120.16 20.4  24.56 45.0  54.02 
На водную фазу70.8  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: