1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Бельчонок [Воскресенск] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая и др. Толщина не более 8 мм. Мякиш хорошо пористый, рассыпчатый, светло-коричневого цвета, а для торта «Песочно-бисквитного с яблоками» и пирожных «Краковских» – светло-желтого.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. В тестомесильную машину кладут сливочное масло, добавляют сахар-песок, меланж, двууглекислый натрий, углекислый аммоний, соль, эссенцию и перемешивают в течение 20–30 мин до получения однородной массы. Затем всыпают муку и продолжают замес теста не более 1–2 мин. Песочное тесто должно иметь гладкую поверхность без комочков и следов непромеса, цвет от светло-желтого до желтого, приятный запах и легкий аромат эссенции. Влажность теста 18,5–19,5 %.
Формование. Тесто нарезают на куски по 3–4 кг и раскатывают в пласты на подпыленном мукой столе. Затем пласты разрезают и с помощью скалки переносят на кондитерские листы. Излишек теста по краям листа срезают. Поверхность теста перед выпечкой накалывают в нескольких местах для предотвращения вздутия. Листы для выпечки песочного теста не смазывают.
Теста для тортов и нарезных пирожных раскатывают до толщины 3–4 мм. Для тортов круглой формы раскатанное тесто формуют круглой металлической выемкой, для квадратных – нарезают ножом.
Тесто для колец раскатывают до толщины 6–7 мм. Раскатанное тесто формуют металлической выемкой.
Тесто для пирожных «Краковских» раскатывают до толщины 5–6 мм, тесто для корзиночек раскатывают до толщины 7–8 мм, накладывают на гофрированные формочки и выстилают тестом их дно и стенки; формочки с тестом выпекают на листах.
Выпечка. Продолжительность выпечки пласта при температуре 200–225 ℃ 10–15 мин, корзиночек и колец – 10–13 мин. Песочные пласты для торта «Песочно-бисквитного с яблоками» и пирожных «Краковских» выпекают до полуготовности.
Инструкция по приготовлению: Готовят крем, как белковый на агаре № 83. В конце взбивания добавляют ванилин и лимонную кислоту.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 237.61 | 84.71 | 275.27 | 205.68 |
Сахар-песок | 177.26 | 63.20 | 205.35 | 153.44 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 132.01 | 47.06 | 152.92 | 114.27 |
Джем | 127.96 | 45.62 | 148.24 | 110.77 |
Вода | 30.95 | 11.03 | 35.86 | 26.79 |
Зарегистрироваться | 30.80 | 10.98 | 35.68 | 26.66 |
Белок яичный сырой | 30.56 | 10.90 | 35.40 | 26.45 |
Глазурь шоколадная [Скурихин] | 16.45 | 5.87 | 19.06 | 14.24 |
Ядро ореха жареное | 13.71 | 4.89 | 15.88 | 11.87 |
Коньяк или вино десертное | 2.63 | 0.94 | 3.05 | 2.28 |
Зарегистрироваться | 0.88 | 0.32 | 1.02 | 0.76 |
Соль | 0.88 | 0.31 | 1.02 | 0.76 |
Агар (E406) | 0.44 | 0.16 | 0.51 | 0.38 |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.22 | 0.079 | 0.26 | 0.19 |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.22 | 0.079 | 0.26 | 0.19 |
Зарегистрироваться | 0.11 | 0.038 | 0.12 | 0.091 |
Ванилин | 0.085 | 0.030 | 0.10 | 0.074 |
Лимонная кислота (E330) | 0.018 | 0.007 | 0.021 | 0.016 |
Итого | 802.80 | 286.21 | 930.02 | 694.92 |
Выход | 697.30 | 248.60 | 807.80 | 603.60 |
- Сводная рецептура Торт Бельчонок [Воскресенск]
- Технологическая карта Торт Бельчонок [Воскресенск]
- Энергетическая ценность Торт Бельчонок [Воскресенск]
- Массовая доля сахара и жира Торт Бельчонок [Воскресенск]
- Пищевая ценность Торт Бельчонок [Воскресенск]
- Конструктор ганаша Торт Бельчонок [Воскресенск]
- Стоимость сырья для Торт Бельчонок [Воскресенск]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Бельчонок [Воскресенск]
- Технологическая инструкция Торт Бельчонок [Воскресенск]
- Рецептура Торт Бельчонок [Воскресенск]
- Технико-технологическая карта Торт Бельчонок [Воскресенск]