KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Абрикотин [Яхрома] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Абрикотин [Яхрома] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 783.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85297.89 297.44 —   —   99.75 297.15 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 215.01 180.61 82.50 177.38 —/0.80 —/1.72 
Мука в/с85.5 203.42 173.92 1.09 2.22 1.59 3.23 
Вода—  43.97 —   —   —   —   —   
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 42.59 5.11 3.20 1.36 —/4.70 —/2.00 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 29.69 8.02 11.9883.56 0.73 0.22 
Ликер40.0 20.13 8.05 —   —   —   —   
Цукаты83.0 20.13 16.71 —   —   71.00 14.29 
Патока крахмальная78.0 19.79 15.43 0.30 0.06042.75 8.46 
Ядро ореха жареное97.5 7.25 7.07 52.00 3.77 1.00 0.070
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.23 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.91 0.91 —   —   99.80 0.91 
Соль96.5 0.75 0.72 —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 0.42 0.34 —   —   0.90 —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.35 0.33 15.00 0.0502.00 0.010
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.20 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.19 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.19 0.094—   —   —   —   
Вино—  0.19 —   —   —   20.00 0.040
Итого714.76 24.05 188.40 41.71 326.80 
Выход в готовом изделии86.9 681.16 22.9  179.54 39.7  311.44 
Массовая доля по сухим веществам681.16 26.4  179.54 45.7  311.44 
На водную фазу75.3  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: