KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Радуга [Ногинск] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Радуга [Ногинск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 965.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 263.26 260.89 34.47 90.75 48.15 126.76 
Сахар-песок99.85254.95 254.57 —   —   99.75 254.31 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 161.37 135.55 82.50 133.13 —/0.80 —/1.29 
Патока крахмальная78.0 127.47 99.43 0.30 0.38 42.75 54.49 
Вода—  81.51 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 78.55 58.13 8.57 6.73 44.56/11.39 35.00/8.95 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 47.57 45.19 15.00 7.14 2.00 0.95 
Белок яичный сырой12.0 45.79 5.49 —   —   0.9450.43 
Посыпка вермишель цветная99.8522.62 22.59 —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 3.55 3.02 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 2.71 2.66 —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  1.82 —   —   —   —   —   
Итого887.52 24.67 238.13 49.59 478.60 
Выход в готовом изделии84.6 816.52 22.7  219.08 45.6  440.31 
Массовая доля по сухим веществам816.52 26.8  219.08 53.9  440.31 
На водную фазу74.8  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: