KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Радуга [Ногинск] → Рецептура №1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления Торт Радуга [Ногинск] Рецептура №1

Торт Радуга [Ногинск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся142.94 538.90 671.46 717.77 
Глазурь шоколадная [Скурихин]50.68 191.08 238.08 254.50 
Посыпка вермишель цветная4.36 16.42 20.46 21.87 
Итого197.98 746.40 930.00 994.14 
Выход
Рецептуры

№106 Суфле шоколадное основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся83.85 316.15 393.91 421.08 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]31.07 117.13 145.93 156.00 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%15.12 57.02 71.04 75.94 
Какао-порошок [Скурихин]9.16 34.53 43.02 45.99 
Белок яичный сырой8.82 33.23 41.41 44.26 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.52 1.97 2.45 2.62 
Эссенция цитрусовая0.35 1.32 1.65 1.76 
Итого148.89 561.34 699.41 747.65 
Выход142.94 538.90 671.46 717.77 

Инструкция по приготовлению: Готовят, как суфле № 105, в конце взбивания добавляют какао-порошок.

№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся49.08 185.05 230.57 246.47 
Патока крахмальная24.54 92.52 115.28 123.23 
Вода12.27 46.27 57.64 61.62 
Вода (для замачивания агар-агара)3.42 12.90 16.07 17.18 
Агар (E406)0.68 2.58 3.21 3.44 
Итого90.00 339.32 422.78 451.94 
Выход83.85 316.15 393.91 421.08 

Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.68 191.08 238.08 254.50 
Сахар-песок49.08 185.05 230.57 246.47 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]31.07 117.13 145.93 156.00 
Патока крахмальная24.54 92.52 115.28 123.23 
Вода15.69 59.16 73.72 78.80 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся15.12 57.02 71.04 75.94 
Какао-порошок [Скурихин]9.16 34.53 43.02 45.99 
Белок яичный сырой8.82 33.23 41.41 44.26 
Посыпка вермишель цветная4.36 16.42 20.46 21.87 
Агар (E406)0.68 2.58 3.21 3.44 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.52 1.97 2.45 2.62 
Эссенция цитрусовая0.35 1.32 1.65 1.76 
Итого210.07 792.01 986.82 1054.89 
Выход185.80 700.50 872.80 933.00 

расчеты, формы, документы: