KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Радуга [Ногинск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Радуга [Ногинск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 272.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 256.00 253.70 69.66 69.03 
3Посыпка вермишель цветная99.8522.00 21.97 5.99 5.98 
Итого15.4 84.6 1000.00 846.04 272.10 230.21 
Выход15.4 84.6 1000.00 846.04 230.21 
Рецептуры
№106 Суфле шоколадное основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 196.46 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 217.34 182.57 42.70 35.87 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 105.80 78.29 20.79 15.38 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 64.07 60.87 12.59 11.96 
5Белок яичный сырой12.0 61.67 7.40 12.12 1.45 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция цитрусовая—  2.45 —   0.48 —   
Итого23.0 77.0 1041.63 802.02 204.63 157.56 
Потери 1.5%12.02 2.36 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 196.46 155.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74945%77.0 7.81 6.01 1.53 1.18 
Упек/уварка 2.54%26.21 5.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74945%79.0 7.61 6.01 1.49 1.18 
№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 115.25 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 292.66 228.27 33.73 26.31 
3Вода—  146.34 —   16.87 —   
4Вода (для замачивания агар-агара)—  40.80 —   4.70 —   
5Агар (E406)85.0 8.16 6.94 0.94 0.80 
Итого23.6 76.4 1073.30 819.67 123.70 94.47 
Потери 2.4%19.67 2.27 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 115.25 92.20 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20004%76.4 12.88 9.84 1.48 1.13 
Упек/уварка 4.54%48.12 5.55 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20004%80.0 12.30 9.84 1.42 1.13 
Сводная рецептура, k=1.065531
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 272.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 69.66 69.03 74.22 73.55 
2Сахар-песок99.8567.46 67.36 71.88 71.77 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 42.70 35.87 45.50 38.22 
4Патока крахмальная78.0 33.73 26.31 35.94 28.03 
5Вода—  21.57 —   22.98 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 20.79 15.38 22.15 16.39 
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 12.59 11.96 13.41 12.74 
8Белок яичный сырой12.0 12.12 1.45 12.91 1.55 
9Посыпка вермишель цветная99.855.99 5.98 6.38 6.37 
10Агар (E406)85.0 0.94 0.80 1.00 0.85 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.72 0.70 0.76 0.75 
12Эссенция цитрусовая—  0.48 —   0.51 —   
Итого288.73 234.84 307.65 250.23 
Суммарные пофазные потери 2.0%4.63 
Прочие потери 6.2%15.39 
Общие потери 8.0%20.02 
Выход84.6 272.10 230.21 272.10 230.21 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: