KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Апельсин [Серпухов] → Рецептура №2 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Апельсин [Серпухов] Рецептура №2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 461.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85183.04 182.77 —   —   99.75 182.58 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 76.94 64.63 82.50 63.48 —/0.80 —/0.62 
Вода—  76.51 —   —   —   —   —   
Меланж27.0 55.96 15.11 11.9886.71 0.73 0.41 
Патока крахмальная78.0 46.72 36.44 0.30 0.14 42.75 19.97 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 27.20 23.25 1.09 0.30 1.59 0.43 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 26.64 19.71 8.57 2.28 44.56/11.39 11.87/3.03 
Белок яичный сырой12.0 15.54 1.86 —   —   0.9450.15 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 9.18 1.10 3.20 0.29 —/4.70 —/0.43 
Крахмал картофельный80.0 6.72 5.37 —   —   0.90 0.060
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 4.84 4.64 —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  2.78 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 1.56 1.32 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.99 0.97 —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.62 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.44 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.20 0.20 —   —   99.80 0.20 
Эссенция ромовая—  0.11 —   —   —   —   —   
Вино—  0.042—   —   —   20.00 0.010
Коньяк—  0.042—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.034—   —   —   —   —   
Итого357.38 15.86 73.20 47.32 218.33 
Выход в готовом изделии71.3 328.79 14.6  67.34 43.5  200.86 
Массовая доля по сухим веществам328.79 20.5  67.34 61.1  200.86 
На водную фазу60.2  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: