1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Корзина с клубникой (фигур) [Воскресенск] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющий форму.
Инструкция по приготовлению: Готовят, как крем Новый № 61, в конце взбивания добавляют какао-порошок.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 26.24 | 134.68 | 196.35 | 134.79 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 17.08 | 87.67 | 127.81 | 87.74 |
Меланж | 13.38 | 68.67 | 100.11 | 68.73 |
Вода | 10.10 | 51.85 | 75.60 | 51.90 |
Мука в/с | 6.50 | 33.37 | 48.65 | 33.40 |
Зарегистрироваться | 2.66 | 13.65 | 19.90 | 13.66 |
Крахмал картофельный | 1.61 | 8.24 | 12.01 | 8.25 |
Коньяк или вино десертное | 0.43 | 2.21 | 3.22 | 2.21 |
Пудра ванильная | 0.15 | 0.78 | 1.13 | 0.78 |
Эссенция | 0.080 | 0.41 | 0.60 | 0.41 |
Зарегистрироваться | 0.042 | 0.21 | 0.31 | 0.21 |
Коньяк | 0.033 | 0.17 | 0.25 | 0.17 |
Вино | 0.031 | 0.16 | 0.23 | 0.16 |
Эссенция ромовая | 0.017 | 0.088 | 0.13 | 0.088 |
Итого | 78.35 | 402.15 | 586.30 | 402.50 |
Выход | 67.10 | 344.40 | 502.10 | 344.70 |
- Сводная рецептура Торт Корзина с клубникой (фигур) [Воскресенск]
- Технологическая карта Торт Корзина с клубникой (фигур) [Воскресенск]
- Энергетическая ценность Торт Корзина с клубникой (фигур) [Воскресенск]
- Массовая доля сахара и жира Торт Корзина с клубникой (фигур) [Воскресенск]
- Пищевая ценность Торт Корзина с клубникой (фигур) [Воскресенск]
- Конструктор ганаша Торт Корзина с клубникой (фигур) [Воскресенск]
- Стоимость сырья для Торт Корзина с клубникой (фигур) [Воскресенск]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Корзина с клубникой (фигур) [Воскресенск]
- Технологическая инструкция Торт Корзина с клубникой (фигур) [Воскресенск]
- Рецептура Торт Корзина с клубникой (фигур) [Воскресенск]
- Технико-технологическая карта Торт Корзина с клубникой (фигур) [Воскресенск]