KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Экзотика [Ногинск] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Экзотика [Ногинск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 519.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85258.12 257.74 —   —   99.75 257.47 
Патока крахмальная78.0 77.03 60.09 0.30 0.23 42.75 32.93 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 71.27 59.87 82.50 58.80 —/0.80 —/0.57 
вода—  64.49 —   —   —   —   —   
Фрукты из компота22.0 36.89 8.12 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 34.69 25.67 8.57 2.97 44.56/11.39 15.46/3.95 
Белок яичный сырой12.0 20.24 2.43 —   —   0.9450.19 
Агар (E406)85.0 4.70 4.00 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 3.11 3.05 —   —   —   —   
Цукаты83.0 2.75 2.29 —   —   71.00 1.95 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.80 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.20 —   —   —   —   —   
Краситель—  0.024—   —   —   —   —   
Итого423.24 11.93 62.00 59.82 310.94 
Выход в готовом изделии74.9 389.38 11.0  57.04 55.0  286.06 
Массовая доля по сухим веществам389.38 14.6  57.04 73.5  286.06 
На водную фазу68.7  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: