KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Экзотика [Ногинск] → Рецептура №1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления Торт Экзотика [Ногинск] Рецептура №1

Торт Экзотика [Ногинск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся66.84 483.85 147.67 299.64 
Мармелад желейный41.60 301.14 91.91 186.49 
Фрукты из компота7.83 56.67 17.30 35.10 
Цукаты0.58 4.23 1.29 2.62 
Итого116.85 845.89 258.16 523.85 
Выход
Рецептуры

№105 Суфле основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.82 295.49 90.18 182.99 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]15.12 109.48 33.41 67.80 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%7.36 53.29 16.26 33.00 
Белок яичный сырой4.29 31.09 9.49 19.25 
Лимонная кислота (E330)0.25 1.84 0.56 1.14 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.17 1.23 0.38 0.76 
Итого68.02 492.42 150.29 304.95 
Выход66.84 483.85 147.67 299.64 

Описание: Характеристика полуфабриката. Густая пышная масса белого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Горячий сахаро-агаровый сироп вводят тонкой струйкой во взбитые в течение 15–20 мин яичные белки и продолжают взбивание до получения пышной массы.
В конце взбивания добавляют подготовленную однородную смесь из размягченного сливочного масла, сгущенного молока, цитрусовой эссенции и взбивание немедленно прекращают.

Мармелад желейный Рецептура №2 (Ногинск)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся30.88 223.56 68.23 138.45 
вода6.05 43.77 13.36 27.11 
Патока крахмальная4.40 31.86 9.72 19.73 
Агар (E406)0.67 4.82 1.47 2.98 
Лимонная кислота (E330)0.41 2.94 0.90 1.82 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0420.30 0.0930.19 
Краситель0.0050.0360.0110.022
Итого42.45 307.28 93.78 190.30 
Выход41.60 301.14 91.91 186.49 

№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся23.89 172.96 52.79 107.11 
Патока крахмальная11.95 86.48 26.39 53.55 
Вода5.97 43.24 13.20 26.78 
Вода (для замачивания агар-агара)1.67 12.06 3.68 7.47 
Агар (E406)0.33 2.41 0.74 1.49 
Итого43.81 317.15 96.79 196.41 
Выход40.82 295.49 90.18 182.99 

Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся54.77 396.52 121.02 245.56 
Патока крахмальная16.35 118.34 36.12 73.29 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]15.12 109.48 33.41 67.80 
вода13.69 99.07 30.24 61.35 
Фрукты из компота7.83 56.67 17.30 35.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся7.36 53.29 16.26 33.00 
Белок яичный сырой4.29 31.09 9.49 19.25 
Агар (E406)1.00 7.23 2.21 4.48 
Лимонная кислота (E330)0.66 4.78 1.46 2.96 
Цукаты0.58 4.23 1.29 2.62 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.17 1.23 0.38 0.76 
Эссенция0.0420.30 0.0930.19 
Краситель0.0050.0360.0110.022
Итого121.87 882.27 269.27 546.38 
Выход110.30 798.50 243.70 494.50 

расчеты, формы, документы: