KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Слоеный [Ногинск] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Слоеный [Ногинск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 131.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 57.01 48.74 1.09 0.62 1.59 0.91 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 47.73 35.32 8.57 4.09 44.56/11.39 21.27/5.44 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 38.01 31.93 82.50 31.36 —/0.80 —/0.30 
Меланж27.0 2.89 0.78 11.9880.35 0.73 0.020
Сахарная пудра99.852.05 2.04 —   —   99.80 2.05 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.46 0.44 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0750.074—   —   —   —   
Итого119.32 27.67 36.42 21.26 27.98 
Выход в готовом изделии86.1 113.35 26.3  34.60 20.2  26.58 
Массовая доля по сухим веществам113.35 30.5  34.60 23.4  26.58 
На водную фазу59.2  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: