KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Слоеный [Ногинск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Слоеный [Ногинск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 560.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 350.00 259.00 196.14 145.14 
3№021а Крошка полуфабриката слоеного №2192.5 50.00 46.25 28.02 25.92 
4Сахарная пудра99.8515.00 14.98 8.41 8.39 
Итого13.9 86.1 1000.00 861.35 560.40 482.70 
Выход13.9 86.1 1000.00 861.35 482.70 
Рецептуры
№021 Слоеный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 327.83 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 438.58 368.41 143.78 120.78 
3Меланж27.0 33.34 9.00 10.93 2.95 
4Соль96.5 5.26 5.08 1.72 1.66 
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.87 0.85 0.29 0.28 
Итого16.7 83.3 1135.91 945.81 372.39 310.07 
Потери 2.2%20.81 6.82 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 327.83 303.25 
Потери до упека/уварки, усушки 1.1%83.3 12.50 10.40 4.10 3.41 
Упек/уварка 9.98%112.17 36.77 
Потери после упека/уварки, усушки 1.1%92.5 11.25 10.40 3.69 3.41 
№021а Крошка полуфабриката слоеного №21 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 28.02 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 443.11 372.21 12.42 10.43 
3Меланж27.0 33.68 9.09 0.94 0.25 
4Соль96.5 5.32 5.13 0.15 0.14 
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.88 0.86 0.0250.024
Итого16.7 83.3 1147.65 955.59 32.16 26.78 
Потери 3.2%30.59 0.86 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 28.02 25.92 
Потери до упека/уварки, усушки 1.6004%83.3 18.37 15.29 0.51 0.43 
Упек/уварка 9.98%112.75 3.16 
Потери после упека/уварки, усушки 1.6004%92.5 16.53 15.29 0.46 0.43 
Сводная рецептура, k=1.036149
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 560.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 234.29 200.32 242.76 207.56 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 196.14 145.14 203.23 150.39 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 156.20 131.21 161.84 135.95 
4Меланж27.0 11.87 3.21 12.30 3.32 
5Сахарная пудра99.858.41 8.39 8.71 8.70 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 1.87 1.81 1.94 1.87 
7Лимонная кислота (E330)98.0 0.31 0.30 0.32 0.31 
Итого609.09 490.38 631.11 508.11 
Суммарные пофазные потери 1.6%7.68 
Прочие потери 3.5%17.73 
Общие потери 5.0%25.41 
Выход86.1 560.40 482.70 560.40 482.70 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: