KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Слоеный [Ногинск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Слоеный [Ногинск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 301.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 350.00 259.00 105.42 78.01 
3№021а Крошка полуфабриката слоеного №2192.5 50.00 46.25 15.06 13.93 
4Сахарная пудра99.8515.00 14.98 4.52 4.51 
Итого13.9 86.1 1000.00 861.35 301.20 259.44 
Выход13.9 86.1 1000.00 861.35 259.44 
Рецептуры
№021 Слоеный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 176.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 438.58 368.41 77.28 64.91 
3Меланж27.0 33.34 9.00 5.87 1.59 
4Соль96.5 5.26 5.08 0.93 0.89 
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.87 0.85 0.15 0.15 
Итого16.7 83.3 1135.91 945.81 200.15 166.65 
Потери 2.2%20.81 3.67 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 176.20 162.99 
Потери до упека/уварки, усушки 1.1%83.3 12.50 10.40 2.20 1.83 
Упек/уварка 9.98%112.17 19.76 
Потери после упека/уварки, усушки 1.1%92.5 11.25 10.40 1.98 1.83 
№021а Крошка полуфабриката слоеного №21 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 15.06 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 443.11 372.21 6.67 5.61 
3Меланж27.0 33.68 9.09 0.51 0.14 
4Соль96.5 5.32 5.13 0.0800.077
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.88 0.86 0.0130.013
Итого16.7 83.3 1147.65 955.59 17.28 14.39 
Потери 3.2%30.59 0.46 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 15.06 13.93 
Потери до упека/уварки, усушки 1.6004%83.3 18.37 15.29 0.28 0.23 
Упек/уварка 9.98%112.75 1.70 
Потери после упека/уварки, усушки 1.6004%92.5 16.53 15.29 0.25 0.23 
Сводная рецептура, k=1.036149
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 301.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 125.93 107.67 130.48 111.56 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 105.42 78.01 109.23 80.83 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 83.95 70.52 86.99 73.07 
4Меланж27.0 6.38 1.72 6.61 1.79 
5Сахарная пудра99.854.52 4.51 4.68 4.67 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 1.01 0.97 1.04 1.01 
7Лимонная кислота (E330)98.0 0.17 0.16 0.17 0.17 
Итого327.37 263.57 339.21 273.09 
Суммарные пофазные потери 1.6%4.13 
Прочие потери 3.5%9.53 
Общие потери 5.0%13.65 
Выход86.1 301.20 259.44 301.20 259.44 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: