KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Рыжик [Серпухов] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Рыжик [Серпухов] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 175.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 66.92 57.22 1.09 0.73 1.59 1.06 
Вода—  41.11 —   —   —   —   —   
Крем "Лежи" сухой95.0 34.26 32.55 —   —   —   —   
Сахар-песок99.8528.09 28.05 —   —   99.75 28.02 
Маргарин84.0 11.42 9.59 82.20 9.39 1.00 0.11 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 10.85 2.93 11.99 1.30 0.73 0.080
Мед натуральный78.0 5.71 4.45 —   —   77.27 4.41 
Патока крахмальная78.0 4.57 3.56 0.30 0.01042.75 1.95 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.80 0.40 —   —   —   —   
Итого138.76 6.52 11.43 20.33 35.63 
Выход в готовом изделии73.7 129.18 6.1  10.64 18.9  33.17 
Массовая доля по сухим веществам129.18 8.2  10.64 25.7  33.17 
На водную фазу41.9  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: