Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Рыжик [Серпухов] → Рецептура №1 → Технологическая карта

Технологическая карта Торт Рыжик [Серпухов]

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.0404 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Полуфабрикат медовый	Крем "Лежи" (Серп)	Крошка полуфабриката медового	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	14.2	—	—	14.2	12.2
Вода	—	—	9.5	—	9.5	—
Крем "Лежи" сухой	95.0	—	7.9	—	7.9	7.5
Сахар-песок	99.85	6.5	—	—	6.5	6.5
Маргарин	84.0	2.6	—	—	2.6	2.2
Зарегистрироваться	27.0	2.5	—	—	2.5	0.68
Мед натуральный	78.0	1.3	—	—	1.3	1.0
Мука в/с (на подпыл)	85.5	1.2	—	—	1.2	1.0
Патока крахмальная	78.0	1.1	—	—	1.1	0.82
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.18	—	—	0.18	0.09
Итого сырья на полуфабрикаты		29.58	17.4	—	46.98	31.99
Зарегистрироваться	92.0	—	—	2.7	—	—
Итого сырья и полуфабриката		29.58	17.4	2.7	—	—
Выход полуфабрикатов		26.3	15.8	2.7	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		22.6	15.2	2.6	—	—
Выход готовой продукции	73.7					29.8
Влажность	26.3%	8.0 ±2.0%	56.8%	8.0 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Крем "Лежи" (Серп)
Приготовление - Полуфабрикат медовый
Приготовление - Крошка полуфабриката медового
Приготовление - Торт Рыжик [Серпухов]
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.