KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крошка полуфабриката медового → Рецептура №3 (Серп) → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Крошка полуфабриката медового

Крошка полуфабриката медового Рецептура №3 (Серп)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 373.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого8.0 92.0 1000.00 920.00 373.50 343.62 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 343.62 
Рецептуры
Полуфабрикат медовый Рецептура №3 (Серп)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 373.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85246.00 245.63 91.88 91.74 
3Маргарин84.0 100.00 84.00 37.35 31.37 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 95.00 25.65 35.48 9.58 
5Мед натуральный78.0 50.00 39.00 18.68 14.57 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Патока крахмальная78.0 40.00 31.20 14.94 11.65 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 7.00 3.50 2.61 1.31 
Итого17.3 82.7 1124.00 930.01 419.81 347.36 
Потери 1.1%10.01 3.74 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 373.50 343.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.53822%82.7 6.05 5.01 2.26 1.87 
Упек/уварка 10.06%112.51 42.02 
Потери после упека/уварки, усушки 0.53822%92.0 5.44 5.01 2.03 1.87 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 373.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 218.87 187.13 
2Сахар-песок99.8591.88 91.74 
3Маргарин84.0 37.35 31.37 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 35.48 9.58 
5Мед натуральный78.0 18.68 14.57 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 14.94 11.65 
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.61 1.31 
Итого419.81 347.36 
Общие потери 1.1%3.74 
Выход92.0 373.50 343.62 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Крошка полуфабриката медового (Рецептура №3 (Серп)) входит в рецептуры:

Торт Рыжик [Серпухов]Рецептура №1
Торт Рыжик [Серпухов]Рецептура №2

расчеты, формы, документы: