KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крошка полуфабриката медового → Рецептура №3 (Серп) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Крошка полуфабриката медового

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 128 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 75.01 64.13 
Сахар-песок99.8531.49 31.44 
Маргарин84.0 12.80 10.75 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 12.16 3.28 
Мед натуральный78.0 6.40 4.99 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 5.12 3.99 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.90 0.45 
Итого119.04 
Выход в готовом изделии92.0 128.00 117.76 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %8.020 максимум
общий сахар, %39.525-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %1325-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %9.5
спирт, %0.0
Рецептуры

Крошка полуфабриката медового (Рецептура №3 (Серп)) входит в рецептуры:

Торт Рыжик [Серпухов]Рецептура №1
Торт Рыжик [Серпухов]Рецептура №2

расчеты, формы, документы: