KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Рыжик [Серпухов] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Рыжик [Серпухов]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 854.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крем "Лежи" (Серп)43.2 375.00 161.93 320.59 138.44 
3Крошка полуфабриката медового92.0 65.00 59.80 55.57 51.12 
Итого26.3 73.7 1000.00 736.93 854.90 630.00 
Выход26.3 73.7 1000.00 736.93 630.00 
Рецептуры
Крошка полуфабриката медового Рецептура №3 (Серп)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 55.57 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого8.0 92.0 1000.00 920.00 55.57 51.12 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 55.57 51.12 
Полуфабрикат медовый Рецептура №3 (Серп)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 534.31 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85246.00 245.63 131.44 131.24 
3Маргарин84.0 100.00 84.00 53.43 44.88 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 95.00 25.65 50.76 13.71 
5Мед натуральный78.0 50.00 39.00 26.72 20.84 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Патока крахмальная78.0 40.00 31.20 21.37 16.67 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 7.00 3.50 3.74 1.87 
Итого17.3 82.7 1124.00 930.01 600.57 496.92 
Потери 1.1%10.01 5.35 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 534.31 491.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.53822%82.7 6.05 5.01 3.23 2.67 
Упек/уварка 10.06%112.51 60.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.53822%92.0 5.44 5.01 2.91 2.67 
Крем "Лежи" (Серп) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 320.59 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крем "Лежи" сухой95.0 500.00 475.00 160.29 152.28 
Итого56.8 43.2 1100.00 475.00 352.65 152.28 
Потери 9.1%43.18 13.84 
Выход56.8 43.2 1000.00 431.82 320.59 138.44 
Потери до упека/уварки, усушки 4.54545%43.2 50.00 21.59 16.03 6.92 
Потери после упека/уварки, усушки 4.54545%43.2 50.00 21.59 16.03 6.92 
Сводная рецептура, k=1.042359
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 854.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 313.11 267.71 326.37 279.05 
2Вода—  192.35 —   200.50 —   
3Крем "Лежи" сухой95.0 160.29 152.28 167.08 158.73 
4Сахар-песок99.85131.44 131.24 137.01 136.80 
5Маргарин84.0 53.43 44.88 55.69 46.78 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 50.76 13.71 52.91 14.29 
7Мед натуральный78.0 26.72 20.84 27.85 21.72 
8Патока крахмальная78.0 21.37 16.67 22.28 17.38 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.74 1.87 3.90 1.95 
Итого953.21 649.20 993.59 676.69 
Суммарные пофазные потери 3.0%19.19 
Прочие потери 4.1%27.50 
Общие потери 6.9%46.69 
Выход73.7 854.90 630.00 854.90 630.00 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: