KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Рыжик [Серпухов] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Рыжик [Серпухов]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 962.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крем "Лежи" (Серп)43.2 375.00 161.93 360.79 155.79 
3Крошка полуфабриката медового92.0 65.00 59.80 62.54 57.53 
Итого26.3 73.7 1000.00 736.93 962.10 709.00 
Выход26.3 73.7 1000.00 736.93 709.00 
Рецептуры
Крошка полуфабриката медового Рецептура №3 (Серп)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 62.54 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого8.0 92.0 1000.00 920.00 62.54 57.53 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 62.54 57.53 
Полуфабрикат медовый Рецептура №3 (Серп)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 601.31 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85246.00 245.63 147.92 147.70 
3Маргарин84.0 100.00 84.00 60.13 50.51 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 95.00 25.65 57.12 15.42 
5Мед натуральный78.0 50.00 39.00 30.07 23.45 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Патока крахмальная78.0 40.00 31.20 24.05 18.76 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 7.00 3.50 4.21 2.10 
Итого17.3 82.7 1124.00 930.01 675.88 559.23 
Потери 1.1%10.01 6.02 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 601.31 553.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.53822%82.7 6.05 5.01 3.64 3.01 
Упек/уварка 10.06%112.51 67.65 
Потери после упека/уварки, усушки 0.53822%92.0 5.44 5.01 3.27 3.01 
Крем "Лежи" (Серп) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 360.79 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крем "Лежи" сухой95.0 500.00 475.00 180.39 171.37 
Итого56.8 43.2 1100.00 475.00 396.87 171.37 
Потери 9.1%43.18 15.58 
Выход56.8 43.2 1000.00 431.82 360.79 155.79 
Потери до упека/уварки, усушки 4.54545%43.2 50.00 21.59 18.04 7.79 
Потери после упека/уварки, усушки 4.54545%43.2 50.00 21.59 18.04 7.79 
Сводная рецептура, k=1.042359
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 962.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 352.37 301.28 367.30 314.04 
2Вода—  216.47 —   225.64 —   
3Крем "Лежи" сухой95.0 180.39 171.37 188.04 178.63 
4Сахар-песок99.85147.92 147.70 154.19 153.96 
5Маргарин84.0 60.13 50.51 62.68 52.65 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 57.12 15.42 59.54 16.08 
7Мед натуральный78.0 30.07 23.45 31.34 24.44 
8Патока крахмальная78.0 24.05 18.76 25.07 19.56 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.21 2.10 4.39 2.19 
Итого1072.74 730.60 1118.18 761.55 
Суммарные пофазные потери 3.0%21.60 
Прочие потери 4.1%30.95 
Общие потери 6.9%52.55 
Выход73.7 962.10 709.00 962.10 709.00 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: