KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Рыжик [Серпухов] → Рецептура №2 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Рыжик [Серпухов]

Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 109.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]37.0 180.00 66.60 19.66 7.27 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 81.00 9.72 8.85 1.06 
4Сахарная пудра99.8580.00 79.88 8.74 8.72 
5Крошка полуфабриката медового92.0 42.00 38.64 4.59 4.22 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7№061 Крем "Новый"78.0 22.00 17.16 2.40 1.87 
8Желатин86.0 4.10 3.53 0.45 0.39 
9Ванилин—  0.90 —   0.10 —   
Итого25.4 74.6 1000.00 745.73 109.20 81.43 
Выход25.4 74.6 1000.00 745.73 81.43 
Рецептуры
Крошка полуфабриката медового Рецептура №3 (Серп)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.59 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого8.0 92.0 1000.00 920.00 4.59 4.22 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 4.59 4.22 
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 2.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 1.10 0.93 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.0100.010
4Вино—  0.86 —   0.002—   
5Коньяк—  0.86 —   0.002—   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 2.46 1.91 
Потери 2.1%16.74 0.040
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 2.40 1.87 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 0.0260.020
Упек/уварка 0.09%0.94 0.002
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 0.0260.020
Полуфабрикат медовый Рецептура №3 (Серп)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 65.74 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85246.00 245.63 16.17 16.15 
3Маргарин84.0 100.00 84.00 6.57 5.52 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 95.00 25.65 6.25 1.69 
5Мед натуральный78.0 50.00 39.00 3.29 2.56 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Патока крахмальная78.0 40.00 31.20 2.63 2.05 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 7.00 3.50 0.46 0.23 
Итого17.3 82.7 1124.00 930.01 73.89 61.14 
Потери 1.1%10.01 0.66 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 65.74 60.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.53822%82.7 6.05 5.01 0.40 0.33 
Упек/уварка 10.06%112.51 7.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.53822%92.0 5.44 5.01 0.36 0.33 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 3.28 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 1.68 1.68 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   0.16 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.006—   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 3.69 1.68 
Потери 2.4%12.30 0.040
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 3.28 1.64 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.0440.020
Упек/уварка 9.11%101.49 0.33 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.0400.020
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1.34 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 0.46 0.055
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 1.41 1.01 
Потери 3.0%22.58 0.030
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 1.34 0.98 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 0.0210.015
Упек/уварка 2.12%22.03 0.029
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 0.0210.015
Сводная рецептура, k=1.037326
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 109.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 38.52 32.94 39.96 34.17 
2Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]37.0 19.66 7.27 20.39 7.54 
3Сахар-песок99.8518.81 18.78 19.51 19.48 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 9.30 1.12 9.65 1.16 
5Сахарная пудра99.858.74 8.72 9.06 9.05 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 6.57 5.52 6.82 5.73 
7Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 6.25 1.69 6.48 1.75 
8Мед натуральный78.0 3.29 2.56 3.41 2.66 
9Патока крахмальная78.0 2.63 2.05 2.73 2.13 
10Вода—  1.85 —   1.92 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 1.10 0.93 1.15 0.96 
12Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.46 0.23 0.48 0.24 
13Желатин86.0 0.45 0.39 0.46 0.40 
14Коньяк или вино десертное—  0.16 —   0.16 —   
15Ванилин—  0.10 —   0.10 —   
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.0100.0100.0100.010
17Эссенция ромовая—  0.006—   0.007—   
18Вино—  0.002—   0.002—   
19Коньяк—  0.002—   0.002—   
Итого117.89 82.20 122.29 85.27 
Суммарные пофазные потери 0.94%0.77 
Прочие потери 3.6%3.07 
Общие потери 4.5%3.84 
Выход74.6 109.20 81.43 109.20 81.43 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочное; сметананет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: