KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Рыжик [Серпухов] → Рецептура №2 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Рыжик [Серпухов] Рецептура №2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 57.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 20.93 17.90 1.09 0.23 1.59 0.33 
Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]37.0 10.68 3.95 30.33 3.24 —/3.13 —/0.33 
Сахар-песок99.8510.22 10.20 —   —   99.75 10.19 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 5.05 0.61 3.20 0.16 —/4.70 —/0.24 
Сахарная пудра99.854.75 4.74 —   —   99.80 4.74 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 3.57 3.00 82.20 2.93 1.00 0.040
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 3.39 0.92 11.99 0.41 0.73 0.020
Мед натуральный78.0 1.79 1.39 —   —   77.27 1.38 
Патока крахмальная78.0 1.43 1.11 0.30 —   42.75 0.61 
Вода—  1.00 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 0.60 0.50 82.50 0.50 —/0.80 —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.25 0.13 —   —   —   —   
Желатин86.0 0.24 0.21 0.38 —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.085—   —   —   —   —   
Ванилин—  0.053—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.0050.005—   —   99.80 —   
Эссенция ромовая—  0.003—   —   —   —   —   
Вино—  0.001—   —   —   20.00 —   
Коньяк—  0.001—   —   —   —   —   
Итого44.67 13.06 7.47 30.91 17.68 
Выход в готовом изделии74.6 42.66 12.5  7.13 29.5  16.88 
Массовая доля по сухим веществам42.66 16.7  7.13 39.6  16.88 
На водную фазу53.7  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: