KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Рыжик [Серпухов] → Рецептура №2 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Рыжик [Серпухов]

Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 809.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]37.0 180.00 66.60 145.75 53.93 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 81.00 9.72 65.59 7.87 
4Сахарная пудра99.8580.00 79.88 64.78 64.68 
5Крошка полуфабриката медового92.0 42.00 38.64 34.01 31.29 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7№061 Крем "Новый"78.0 22.00 17.16 17.81 13.89 
8Желатин86.0 4.10 3.53 3.32 2.86 
9Ванилин—  0.90 —   0.73 —   
Итого25.4 74.6 1000.00 745.73 809.70 603.81 
Выход25.4 74.6 1000.00 745.73 603.81 
Рецептуры
Крошка полуфабриката медового Рецептура №3 (Серп)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 34.01 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого8.0 92.0 1000.00 920.00 34.01 31.29 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 34.01 31.29 
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 17.81 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 8.18 6.88 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.0720.072
4Вино—  0.86 —   0.015—   
5Коньяк—  0.86 —   0.015—   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 18.21 14.19 
Потери 2.1%16.74 0.30 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 17.81 13.89 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 0.19 0.15 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.017
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 0.19 0.15 
Полуфабрикат медовый Рецептура №3 (Серп)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 487.44 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85246.00 245.63 119.91 119.73 
3Маргарин84.0 100.00 84.00 48.74 40.94 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 95.00 25.65 46.31 12.50 
5Мед натуральный78.0 50.00 39.00 24.37 19.01 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Патока крахмальная78.0 40.00 31.20 19.50 15.21 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 7.00 3.50 3.41 1.71 
Итого17.3 82.7 1124.00 930.01 547.88 453.32 
Потери 1.1%10.01 4.88 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 487.44 448.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.53822%82.7 6.05 5.01 2.95 2.44 
Упек/уварка 10.06%112.51 54.84 
Потери после упека/уварки, усушки 0.53822%92.0 5.44 5.01 2.65 2.44 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 24.29 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 12.46 12.44 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   1.16 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.047—   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 27.38 12.44 
Потери 2.4%12.30 0.30 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 24.29 12.15 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.33 0.15 
Упек/уварка 9.11%101.49 2.47 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.30 0.15 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 9.93 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 3.38 0.41 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 10.45 7.47 
Потери 3.0%22.58 0.22 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 9.93 7.25 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 0.16 0.11 
Упек/уварка 2.12%22.03 0.22 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 0.15 0.11 
Сводная рецептура, k=1.037326
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 809.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 285.64 244.22 296.30 253.34 
2Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]37.0 145.75 53.93 151.19 55.94 
3Сахар-песок99.85139.45 139.24 144.65 144.44 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 68.97 8.28 71.54 8.58 
5Сахарная пудра99.8564.78 64.68 67.19 67.09 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 48.74 40.94 50.56 42.47 
7Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 46.31 12.50 48.04 12.97 
8Мед натуральный78.0 24.37 19.01 25.28 19.72 
9Патока крахмальная78.0 19.50 15.21 20.23 15.78 
10Вода—  13.71 —   14.22 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 8.18 6.88 8.49 7.13 
12Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.41 1.71 3.54 1.77 
13Желатин86.0 3.32 2.86 3.44 2.96 
14Коньяк или вино десертное—  1.16 —   1.21 —   
15Ванилин—  0.73 —   0.76 —   
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.0720.0720.0750.075
17Эссенция ромовая—  0.047—   0.048—   
18Вино—  0.015—   0.016—   
19Коньяк—  0.015—   0.016—   
Итого874.16 609.52 906.79 632.27 
Суммарные пофазные потери 0.94%5.70 
Прочие потери 3.6%22.75 
Общие потери 4.5%28.45 
Выход74.6 809.70 603.81 809.70 603.81 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: