Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Рыжик [Серпухов] → Рецептура №2 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления Торт Рыжик [Серпухов] Рецептура №2

Торт Рыжик [Серпухов] Рецептура №2
Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья	Расход сырья	Расход сырья	Расход сырья
Зарегистрироваться	34.04	139.82	103.05	50.60
Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]	10.94	44.94	33.12	16.26
Молоко цельное свежее мдж 3.2%	4.92	20.22	14.91	7.32
Сахарная пудра	4.86	19.97	14.72	7.23
Крошка полуфабриката медового	2.55	10.49	7.73	3.79
Зарегистрироваться	1.82	7.49	5.52	2.71
№061 Крем "Новый"	1.34	5.49	4.05	1.99
Желатин	0.25	1.02	0.75	0.37
Ванилин	0.055	0.22	0.17	0.081
Итого	60.79	249.68	184.02	90.35
Выход

сетка

Рецептуры

Крошка полуфабриката медового Рецептура №3 (Серп)
Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья	Расход сырья	Расход сырья	Расход сырья
Зарегистрироваться	2.55	10.49	7.73	3.79
Итого	2.55	10.49	7.73	3.79
Выход	2.55	10.49	7.73	3.79

№061 Крем "Новый" основная рецептура
Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья	Расход сырья	Расход сырья	Расход сырья
Зарегистрироваться	0.75	3.06	2.26	1.11
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	0.61	2.52	1.86	0.91
Пудра ванильная	0.005	0.022	0.016	0.008
Вино	0.001	0.005	0.003	0.002
Коньяк	0.001	0.005	0.003	0.002
Итого	1.37	5.62	4.14	2.03
Выход	1.34	5.49	4.05	1.99

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.

Полуфабрикат медовый Рецептура №3 (Серп)
Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья	Расход сырья	Расход сырья	Расход сырья
Зарегистрироваться	19.76	81.17	59.82	29.37
Сахар-песок	9.00	36.98	27.25	13.38
Маргарин	3.66	15.03	11.08	5.44
Яйца куриные [яйцо куриное]	3.48	14.28	10.52	5.17
Мед натуральный	1.83	7.52	5.54	2.72
Зарегистрироваться	1.68	6.91	5.10	2.50
Патока крахмальная	1.46	6.01	4.43	2.18
Сода пищевая (E500(ii))	0.26	1.05	0.78	0.38
Итого	41.13	168.95	124.52	61.14
Выход	36.59	150.31	110.78	54.39

№095 Сироп для промочки основная рецептура
Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья	Расход сырья	Расход сырья	Расход сырья
Зарегистрироваться	1.03	4.23	3.12	1.53
Сахар-песок	0.94	3.84	2.83	1.39
Коньяк или вино десертное	0.087	0.36	0.26	0.13
Эссенция ромовая	0.004	0.014	0.011	0.005
Итого	2.06	8.44	6.22	3.06
Выход	1.82	7.49	5.52	2.71

Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.

№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья	Расход сырья	Расход сырья	Расход сырья
Зарегистрироваться	0.53	2.18	1.61	0.79
Молоко цельное свежее мдж 3.2%	0.25	1.04	0.77	0.38
Итого	0.78	3.22	2.38	1.17
Выход	0.75	3.06	2.26	1.11

Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.

Итого сырья
Наименование сырья	Расход сырья	Расход сырья	Расход сырья	Расход сырья
Зарегистрироваться	21.44	88.08	64.92	31.87
Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]	10.94	44.94	33.12	16.26
Сахар-песок	10.47	43.00	31.69	15.56
Молоко цельное свежее мдж 3.2%	5.18	21.27	15.67	7.70
Сахарная пудра	4.86	19.97	14.72	7.23
Зарегистрироваться	3.66	15.03	11.08	5.44
Яйца куриные [яйцо куриное]	3.48	14.28	10.52	5.17
Мед натуральный	1.83	7.52	5.54	2.72
Патока крахмальная	1.46	6.01	4.43	2.18
Вода	1.03	4.23	3.12	1.53
Зарегистрироваться	0.61	2.52	1.86	0.91
Сода пищевая (E500(ii))	0.26	1.05	0.78	0.38
Желатин	0.25	1.02	0.75	0.37
Коньяк или вино десертное	0.087	0.36	0.26	0.13
Ванилин	0.055	0.22	0.17	0.081
Зарегистрироваться	0.005	0.022	0.016	0.008
Эссенция ромовая	0.004	0.014	0.011	0.005
Вино	0.001	0.005	0.003	0.002
Коньяк	0.001	0.005	0.003	0.002
Итого	65.63	269.56	198.67	97.54
Выход	58.60	240.70	177.40	87.10

Рецептура для домашнего приготовления Торт Рыжик [Серпухов] Рецептура №2

расчеты, формы, документы: