KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Рыжик [Серпухов] → Рецептура №2 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления Торт Рыжик [Серпухов] Рецептура №2

Торт Рыжик [Серпухов] Рецептура №2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся515.20 147.26 577.65 346.22 
Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]165.60 47.33 185.67 111.28 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%74.52 21.30 83.55 50.08 
Сахарная пудра73.60 21.04 82.52 49.46 
Крошка полуфабриката медового38.64 11.04 43.32 25.97 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.60 7.89 30.95 18.55 
№061 Крем "Новый"20.24 5.79 22.69 13.60 
Желатин3.77 1.08 4.23 2.53 
Ванилин0.83 0.24 0.93 0.56 
Итого920.00 262.96 1031.52 618.25 
Выход
Рецептуры

Крошка полуфабриката медового Рецептура №3 (Серп)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся38.64 11.04 43.32 25.97 
Итого38.64 11.04 43.32 25.97 
Выход38.64 11.04 43.32 25.97 

№061 Крем "Новый" основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся11.28 3.22 12.64 7.58 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]9.30 2.66 10.43 6.25 
Пудра ванильная0.0820.0240.0920.055
Вино0.0170.0050.0200.012
Коньяк0.0170.0050.0200.012
Итого20.69 5.91 23.20 13.91 
Выход20.24 5.79 22.69 13.60 

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.

Полуфабрикат медовый Рецептура №3 (Серп)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся299.08 85.48 335.33 200.98 
Сахар-песок136.25 38.94 152.76 91.56 
Маргарин55.38 15.83 62.10 37.22 
Яйца куриные [яйцо куриное]52.62 15.04 58.99 35.36 
Мед натуральный27.69 7.92 31.05 18.61 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.48 7.28 28.56 17.12 
Патока крахмальная22.15 6.33 24.84 14.89 
Сода пищевая (E500(ii))3.88 1.11 4.35 2.61 
Итого622.52 177.93 697.97 418.34 
Выход553.84 158.30 620.97 372.18 

№095 Сироп для промочки основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся15.58 4.45 17.47 10.47 
Сахар-песок14.16 4.05 15.88 9.52 
Коньяк или вино десертное1.32 0.38 1.48 0.89 
Эссенция ромовая0.0530.0150.0590.036
Итого31.11 8.89 34.89 20.91 
Выход27.60 7.89 30.95 18.55 

Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.

№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся8.04 2.30 9.01 5.40 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%3.84 1.10 4.31 2.58 
Итого11.88 3.40 13.32 7.98 
Выход11.28 3.22 12.64 7.58 

Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся324.55 92.77 363.89 218.10 
Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]165.60 47.33 185.67 111.28 
Сахар-песок158.44 45.29 177.65 106.48 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%78.36 22.40 87.86 52.66 
Сахарная пудра73.60 21.04 82.52 49.46 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся55.38 15.83 62.10 37.22 
Яйца куриные [яйцо куриное]52.62 15.04 58.99 35.36 
Мед натуральный27.69 7.92 31.05 18.61 
Патока крахмальная22.15 6.33 24.84 14.89 
Вода15.58 4.45 17.47 10.47 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся9.30 2.66 10.43 6.25 
Сода пищевая (E500(ii))3.88 1.11 4.35 2.61 
Желатин3.77 1.08 4.23 2.53 
Коньяк или вино десертное1.32 0.38 1.48 0.89 
Ванилин0.83 0.24 0.93 0.56 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0820.0240.0920.055
Эссенция ромовая0.0530.0150.0590.036
Вино0.0170.0050.0200.012
Коньяк0.0170.0050.0200.012
Итого993.25 283.90 1113.64 667.47 
Выход886.90 253.50 994.40 596.00 

расчеты, формы, документы: