Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Крошка полуфабриката медового → Рецептура №3 (Серп) → Технологическая карта

Технологическая карта Крошка полуфабриката медового

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.9045 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Полуфабрикат медовый	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	488.4	488.4	417.6
Сахар-песок	99.85	222.5	222.5	222.2
Маргарин	84.0	90.4	90.4	76.0
Яйца куриные [яйцо куриное]	27.0	85.9	85.9	23.2
Мед натуральный	78.0	45.2	45.2	35.3
Зарегистрироваться	85.5	41.6	41.6	35.6
Патока крахмальная	78.0	36.2	36.2	28.2
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	6.3	6.3	3.2
Итого сырья на полуфабрикаты		1016.5	1016.5	841.3
Выход полуфабрикатов		904.5	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		904.5	—	—
Выход готовой продукции	92.0			832.1
Влажность	8.0 ±2.0%	8.0 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Полуфабрикат медовый
Приготовление - Крошка полуфабриката медового
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.